Pepinillos Rápidos de Ajo y Eneldo
Estos pepinillos se hacen con una salmuera caliente de vinagre y sal vertida sobre pepinos crudos y aromáticos, lo que resulta en una textura crujiente que se desarrolla en el refrigerador después de 24 horas. Se omite por completo el baño de agua hirviendo, lo que mantiene los pepinos firmes en lugar de blandos.
El tamaño y el crujido importan
Selecciona pepinos que se sientan firmes al tacto, sin partes blandas; los pepinos para encurtir o las variedades Kirby funcionan mejor debido a su piel más gruesa y rugosa.
- Tarro tipo Mason de 1 litro con tapa
- cazo
- cuchillo
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gpepinos Kirby, cortados en gajos
- 240 mlvinagre blanco
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 3 dientesajo, machacados
- 2 ramitaseneldo fresco
- 5 mlsemillas de mostaza
Disolver antes de verter
Asegúrate de que la sal sea completamente invisible en la salmuera que se está cocinando a fuego lento; si se asienta, los pepinillos quedarán sazonados de manera desigual.
The method.
Llena el tarro
Coloca el ajo machacado, las semillas de mostaza y el eneldo fresco en el fondo del tarro Mason limpio. Empaca los gajos de pepino verticalmente, colocándolos erguidos lo más juntos posible sin aplastarlos.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Lleva justo a punto de ebullición, revolviendo hasta que la sal desaparezca. No dejes que hierva por más de unos segundos.
Vierte y enfría
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos hasta que estén completamente sumergidos. Deja el tarro abierto sobre la encimera durante 30 minutos para que se enfríe un poco.
Refrigera
Cierra la tapa herméticamente y mueve el tarro a la parte trasera del refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrir para asegurarte de que la salmuera haya penetrado la piel.
Other turns to take.
Gajos Picantes
Añade un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al tarro junto con el ajo.
Pimienta Negra en Grano
Incluye una cucharadita de granos de pimienta negra enteros para un sabor más intenso y picante.
When it doesn't go to plan.
Recorta el extremo de la flor de los pepinos; contiene enzimas que pueden ablandar los pepinillos durante el proceso de salmuera.
Si prefieres un sabor a vinagre más fuerte, reemplaza 1/4 de taza de agua con vinagre adicional.
Estos pepinillos se mantienen crujientes en el refrigerador hasta por tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sal de mesa yodada?
Utiliza sal kosher o sal para encurtir. La sal yodada puede enturbiar la salmuera y a veces oscurece el ajo.
¿Por qué mis pepinillos están blandos?
Probablemente usaste pepinos que estaban viejos o no recortaste los extremos de la flor. La frescura es el principal factor del crujido.
How real cooks make it.
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