Encurtidos Rápidos de Pepino en Vinagre
Esta es una forma fácil de conservar pepinos cuando tienes demasiados a mano. El calor del líquido acelera el proceso, lo que significa que pasas de vegetal crudo a un acompañamiento ácido y crujiente en el tiempo que tardas en recoger la mesa.
La firmeza es el objetivo.
Usa pepinos pequeños y firmes como las variedades Kirby o persas. Evita los pepinos grandes y cerosos para rebanar, ya que sus semillas son demasiado acuosas y las pieles se vuelven blandas rápidamente.
- Tarro de vidrio de 1 litro con tapa
- Cacerola pequeña
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 680 gpepinos Kirby, cortados en rodajas de 0.5 cm o en gajos
- 240 mlvinagre blanco
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar
- 2 dientesajo, machacados
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 3 ramitaseneldo fresco
Choque térmico vs. textura
Verter la salmuera caliente ablanda la piel del pepino lo suficiente como para que penetre el vinagre, pero no hiervas los pepinos mismos o perderán su crocancia.
The method.
Llena el tarro
Coloca el eneldo, el ajo machacado y las semillas de mostaza en el fondo del tarro de vidrio. Empaca las rodajas de pepino apretadamente sin aplastarlas.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en la cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Vierte y enfría
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos hasta que estén completamente sumergidos. Deja aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Sella y refrigera
Enrosca la tapa sin apretar hasta que el tarro se enfríe a temperatura ambiente. Aprieta la tapa y colócala en el refrigerador. Están listos para comer una vez fríos, pero mejoran después de 24 horas.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano rebanado o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Estilo "Bread and Butter"
Aumenta el azúcar a 1/3 de taza y agrega 1/2 cucharadita de semillas de apio a la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Recorta completamente el extremo de la flor del pepino; contiene enzimas que pueden hacer que los encurtidos se ablanden.
Si los quieres extra crujientes, sumerge las rodajas de pepino en un bol con agua helada durante 30 minutos antes de empacarlas en el tarro.
No uses sal de mesa con yodo, ya que puede hacer que la salmuera se vea turbia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlos en la despensa?
No. Estos son encurtidos de refrigerador. Como no han sido procesados en baño maría hirviendo, se estropearán a temperatura ambiente.
¿Por qué mis encurtidos se pusieron blandos?
Generalmente, esto significa que los pepinos no estaban frescos para empezar o que la salmuera se vertió mientras aún estaba hirviendo caliente, lo que los cocinó.
How real cooks make it.
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