Cebollas Rojas Curtidas Rápidamente
Este no es un proceso de conservación a largo plazo; es un básico de cocina para hacer y consumir en menos de quince días. El calor de la salmuera suaviza el bocado crudo de la cebolla mientras las tiñe de un rosa vibrante y translúcido.
La consistencia es tu objetivo principal.
Corta las cebollas lo más finas que te permitan tus habilidades con el cuchillo para que absorban la salmuera de manera uniforme y mantengan una textura crujiente en lugar de volverse blandas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Olla pequeña
- Tarro de vidrio de boca ancha con tapa hermética
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas finísimas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
Lleva la salmuera a ebullición suave
Disolver la sal y el azúcar en líquido hirviendo asegura que las cebollas queden uniformemente sazonadas de arriba a abajo.
The method.
Prepara las cebollas
Llena el tarro de vidrio limpio con las cebollas cortadas. Presiónalas firmemente, pero sin aplastarlas.
Prepara la salmuera
En una olla pequeña, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y el líquido esté humeante.
Sumerge
Vierte la salmuera caliente directamente sobre las cebollas. Asegúrate de que todos los bordes de las cebollas queden sumergidos; si no, usa una cuchara limpia para empujarlas hacia abajo.
Enfría y almacena
Deja el tarro abierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Enrosca la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiado
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros, un diente de ajo machacado o un chile seco al tarro antes de verter la salmuera.
Con Hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o tomillo en el tarro para un toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Si las cebollas adquieren un tono rosa neón después de una hora, es normal; la acidez reacciona con los pigmentos naturales de la cebolla.
Usa una mandolina si tienes una para asegurar que cada rodaja sea uniforme, lo que mantiene la textura consistente.
No deseches la salmuera una vez que se acaben las cebollas; añade una acidez picante a aderezos de ensalada o salsas para sartenes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar cebollas rojas en lugar de blancas o amarillas?
Las cebollas rojas aportan un color distintivo y un perfil de sabor ligeramente más suave que resiste bien la acidez sin volverse excesivamente picante.
¿Puedo usar vinagre blanco normal?
Sí, pero el vinagre blanco es más áspero y agresivo que el vinagre de sidra de manzana o de vino tinto. Si usas blanco, considera duplicar el azúcar para equilibrar el picor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe