Cómo hacer siropes de frutas
Convertir la fruta de temporada en un sirope es la mejor manera de capturar una cosecha que no durará la semana. No requiere nada más que una mano firme sobre la estufa y un colador de malla fina para asegurar que el producto final se vierta limpiamente.
El equilibrio es el objetivo
La proporción es sencilla: una taza de líquido por una taza de azúcar. Demasiada azúcar enmascara la fruta, mientras que muy poca hará que el sirope fermente en la despensa.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Estameña (gasa de cocina)
- Frascos de vidrio esterilizados
What goes in.
- 2 tazasfruta fresca (bayas, frutas de hueso o cítricos)
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
La claridad es calidad
No presiones los sólidos a través del colador; deja que la gravedad haga el trabajo. Presionar libera sedimento turbio que hará que tu sirope se vea opaco.
The method.
Prepara la fruta
Retira los tallos de las bayas o los huesos de las frutas de hueso. Si usas fruta más grande, córtala en trozos grandes para que suelte jugos rápidamente una vez que se aplique calor.
Cocina a fuego lento la base
Combina la fruta, el agua y el azúcar en la cacerola a fuego medio. Lleva a ebullición suave, revolviendo solo hasta que los cristales de azúcar desaparezcan.
Extrae el sabor
Mantén el fuego bajo durante 15 minutos. La fruta debe ablandarse y perder su color vibrante a medida que se disuelve en el sirope.
Cuela
Coloca un colador de malla fina sobre un bol y vierte la mezcla. Si quieres un sirope cristalino, forra el colador con una capa de estameña.
Embotella
Vierte el sirope caliente en frascos de vidrio limpios y tibios. Sella y deja enfriar completamente antes de guardarlos en el refrigerador.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o albahaca a la cacerola durante la cocción a fuego lento para una complejidad aromática.
Equilibrio ácido
Exprime medio limón en el sirope después de colarlo para realzar el sabor y evitar la cristalización.
When it doesn't go to plan.
Usa una cacerola de color claro para poder vigilar el color del sirope a medida que se oscurece.
El sirope espesará considerablemente al enfriarse; prueba la consistencia sumergiendo una cuchara de metal y observando cómo gotea.
Si lo guardas por más de dos semanas, mantén los frascos en la parte más fría del refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi sirope está turbio?
Probablemente presionaste los sólidos de la fruta a través del colador. Empieza de nuevo, cuela lentamente y usa estameña para una mejor filtración.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
Sí, pero la miel tiene un sabor fuerte que cambiará el perfil de la fruta. Usa una miel de trébol clara para minimizar la interferencia.
How real cooks make it.
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