Cómo Hacer Chucrut Tradicional Casero
No necesitas un cultivo iniciador ni equipo sofisticado para hacer un buen chucrut. La sal hace el trabajo pesado, extrayendo la humedad de las hojas para crear un ambiente donde solo prospere el tipo correcto de bacterias.
La limpieza es tu única garantía
Lávate bien las manos y el equipo con agua caliente y jabón. Si bien la fermentación silvestre es robusta, quieres asegurarte de que las bacterias buenas tengan la ventaja desde el primer día.
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo de chef afilado o mandolina
- Frasco de vidrio tipo Mason con boca ancha
- Pesa de vidrio o un frasco limpio y más pequeño que encaje dentro
What goes in.
- 1 cabeza grandede col verde (aproximadamente 1.4 kg)
- 1.5 cucharadasde sal marina (gruesa o fina, no yodada)
Masajear la col
No te apresures. Exprime firmemente la col salada con las manos hasta que tus palmas estén húmedas y la col se vea marchita y translúcida.
The method.
Prepara la col
Descarta las hojas exteriores duras. Corta la cabeza en cuartos y retira el centro denso. Corta la col en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Sala y masajea
Coloca las tiras en tu bol grande y espolvorea con sal. Deja reposar durante 10 minutos, luego comienza a exprimir. Después de unos 5 a 10 minutos de trabajo, el bol debería tener un charco de líquido en el fondo.
Empaca el frasco
Transfiere la col al frasco Mason en puñados. Presiona cada puñado con fuerza con el puño. La salmuera debe subir por encima de la col; si no lo hace, sigue presionando hasta que lo haga.
Pesa y sella
Coloca tu pesa sobre la col para mantenerla sumergida bajo la salmuera. Cubre el frasco sin apretar o usa un airlock, y colócalo en un lugar fresco y oscuro.
Fermenta
Revísalo a diario. Si la col sube por encima de la salmuera, empújala hacia abajo. Comienza a probarlo a partir de la segunda semana; estará listo cuando el toque ácido sea de tu agrado.
Other turns to take.
Chucrut con Alcaravea
Añade una cucharada de semillas de alcaravea durante la fase de empaque para un perfil terroso y tradicional.
Enebro y Manzana
Mezcla una manzana ácida cortada en rodajas finas y unas bayas de enebro machacadas para un acabado complejo y ligeramente floral.
When it doesn't go to plan.
Usa sal no yodada; el yodo a veces puede interferir con el proceso de fermentación.
Si ves una espuma blanca en la superficie, es probable que sea levadura Kahm. Retírala con una cuchara, pero si huele pútrido o aparece moho velloso, desecha el lote.
Cuanto más fresca sea tu cocina, más lenta será la fermentación. Una despensa fresca es mejor que un lugar cerca de una estufa caliente.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si no hay suficiente salmuera?
Si no logras extraer suficiente líquido para cubrir la col, añade un chorrito de agua filtrada con una pizca de sal disuelta.
¿Cómo sé que es seguro?
Confía en tu olfato. Un buen chucrut huele agrio, limpio y ácido, como un pepinillo encurtido. Si huele a podrido o a alcantarilla, deséchalo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe