Encurtidos Rápidos: El Atajo de la Conservación
No necesitas equipo especializado ni horas de cocción para conservar vegetales fuera de temporada. Este método convierte los vegetales firmes en un acompañamiento brillante y ácido para cualquier comida.
El equilibrio lo es todo.
Una salmuera estándar usa una proporción de uno a uno de vinagre a agua. La sal proporciona la estructura, mientras que el azúcar, si se usa, equilibra la acidez.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapa
- cazo
- bol no reactivo para mezclar
- pinzas
What goes in.
- 450 gvegetales firmes como pepinos, zanahorias o rábanos
- 240 mlvinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar (opcional)
- 1 cucharaditaespecias enteras como semillas de mostaza, granos de pimienta o ramitas de eneldo
Infusión Caliente vs. Fría
Verter una salmuera caliente sobre los vegetales crea un encurtido que penetra rápidamente y se puede comer en cuestión de horas; usar una salmuera fría conserva más el crujido original, pero requiere esperar 24 horas para que el sabor migre.
The method.
Prepara los frascos
Limpia tus frascos con agua caliente y jabón y sécalos por completo. Empaca los vegetales crudos apretados en los frascos, dejando al menos una pulgada de espacio en la parte superior.
Mezcla la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición suave, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto completamente en el líquido.
Agrega los aromáticos
Coloca las especias y hierbas directamente en los frascos empacados antes de verter el líquido sobre los vegetales.
Sumerge
Vierte la salmuera caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente cubiertos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Deja que los frascos alcancen la temperatura ambiente, luego aprieta las tapas y guárdalos en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño en rodajas al frasco antes de llenarlo.
Ajo y Hierbas
Añade dos dientes de ajo machacados y una ramita de hierbas leñosas frescas como romero o tomillo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o vidrio, ya que el vinagre reaccionará con el aluminio y causará un sabor desagradable.
Cuanto más finos cortes tus vegetales, más rápido absorberán la salmuera.
Si el nivel de la salmuera baja, rellena con un chorrito de vinagre para mantener los vegetales sumergidos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se hayan acabado, no reutilices la salmuera vieja. Se ha diluido por el contenido de agua de los vegetales y ya no tiene un nivel de acidez seguro para la conservación.
¿Por qué mis encurtidos se ablandaron?
La blandura suele deberse al uso de vegetales que ya no están frescos o a dejar que la salmuera repose a temperatura ambiente demasiado tiempo después de añadirla al frasco.
How real cooks make it.
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