Chiles Curtidos Frescos
Los chiles crudos pueden ser agresivos; una salmuera rápida los doma, convirtiéndolos en un acompañamiento picante y vibrante para sándwiches o tacos. Hechos correctamente, los chiles pierden su filo verde y crudo, conservando un crujido distintivo y satisfactorio.
Equilibra la acidez
Usa un vinagre blanco destilado o de sidra de manzana con al menos 5% de acidez para garantizar seguridad y durabilidad. Ponte guantes al manipular chiles picantes para evitar que la capsaicina irrite tu piel y tus ojos.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- cazo pequeño
- cuchillo de chef
- embudo pequeño
What goes in.
- 225 gchiles frescos (serrano, jalapeño o de ave tailandés), cortados en rodajas
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar (opcional, para suavizar el picor)
- 2 dientesajo, aplastados
Conserva el crujiente
No hiervas los chiles en el líquido. Vierte la salmuera caliente sobre los pimientos crudos para ablandarlos ligeramente; esto mantiene la textura firme.
The method.
Prepara el frasco
Coloca los chiles en rodajas y los dientes de ajo aplastados en un frasco de vidrio limpio, presionándolos para que queden ajustados pero no aplastados.
Calienta la salmuera
En un cazo a fuego medio, combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y el líquido empiece a humear ligeramente.
Llena y sella
Coloca el embudo en el frasco y vierte la salmuera caliente sobre los chiles hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y espera
Deja el frasco sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente. Cierra la tapa herméticamente y guárdalo en el refrigerador. Estarán listos para comer en 24 horas.
Other turns to take.
Con especias
Añade una cucharadita de semillas de mostaza enteras o granos de pimienta negra en el fondo del frasco para aportar un toque terroso.
Con hierbas
Incorpora una ramita de orégano fresco o una hoja de laurel para complementar la acidez del vinagre.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que los chiles queden completamente sumergidos bajo la salmuera; cualquier trozo que sobresalga de la línea del líquido puede decolorarse con el tiempo.
Si los pimientos empiezan a verse opacos después de una semana, es normal, pero deben permanecer firmes al tacto.
Desecha cualquier frasco que desarrolle moho visible o un olor desagradable, aunque esto es raro con una proporción adecuada de sal y vinagre.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardados en el refrigerador, se mantendrán en su mejor estado durante aproximadamente un mes.
¿Puedo usar diferentes vinagres?
Sí, el vinagre de sidra de manzana proporciona un perfil más suave y afrutado, mientras que el vinagre blanco mantiene un perfil de sabor neutro y picante.
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