Okra encurtida
La okra encurtida depende de una salmuera de alta acidez y calor para transformar las vainas fibrosas en un acompañamiento crujiente y ácido. Al llenar los frascos calientes apretadamente con las vainas y procesarlas en un baño de agua hirviendo, se crea una conserva estable que conserva un crujido distintivo en lugar de volverse blanda.
El tamaño importa para el bocado final
Selecciona vainas pequeñas y firmes que no midan más de ocho centímetros. Las vainas grandes a menudo contienen fibras leñosas que permanecen duras incluso después de encurtirlas, mientras que las vainas más pequeñas mantienen una textura crujiente.
- Frascos de conservas de medio litro con tapas y aros
- Olla grande para el baño de agua hirviendo
- Embudo de boca ancha
- Pinzas para frascos
What goes in.
- 1 kgokra fresca, lavada y con los tallos recortados
- 600 mlvinagre blanco (5% de acidez)
- 600 mlagua
- 4 cdassal para conservas
- 4 dientesajo, pelados
- 2 cdtasemillas de mostaza
- 4 ramitaseneldo fresco
Alineación vertical apretada
Coloca las vainas de okra en posición vertical dentro del frasco, alternando la dirección de los extremos del tallo, para maximizar el espacio sin aplastar el vegetal. Este ajuste ceñido mantiene las vainas sumergidas bajo la salmuera.
The method.
Prepara los frascos
Esteriliza tus frascos en agua hirviendo durante diez minutos y mantenlos calientes hasta que estén listos para empacar.
Calienta la salmuera
En una cacerola no reactiva, lleva el agua, el vinagre y la sal para conservas a ebullición fuerte. Mantenla a fuego lento mientras preparas las vainas.
Distribuye los aromáticos
En cada frasco de medio litro, agrega un diente de ajo, media cucharadita de semillas de mostaza y una ramita de eneldo.
Empaca la okra
Coloca las vainas de okra verticalmente en los frascos. Empújalas firmemente para que quepan tantas como sea posible sin romper las vainas.
Vierte la salmuera
Llena los frascos con la salmuera caliente, dejando un espacio de un centímetro y medio en la parte superior. Pasa una espátula de plástico por el interior del frasco para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Procesa
Limpia los bordes, coloca las tapas y sumerge en el baño de agua hirviendo. Procesa durante 10 minutos, luego retira a un mostrador forrado con toallas para que se enfríe hasta que las tapas sellen.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos dos semanas antes de abrir un frasco para permitir que el vinagre y las especias penetren completamente en la okra.
Si las vainas son demasiado largas para el frasco, recorta ligeramente el extremo de la punta, pero mantén intacta la base del tallo para evitar que la vaina se deshaga.
Siempre usa sal para conservas en lugar de sal de mesa; los agentes antiaglomerantes de la sal de mesa enturbiarán la salmuera.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis encurtidos quedaron blandos?
La okra blanda suele ser el resultado de un procesamiento excesivo o del uso de vainas demasiado maduras. Cíñete a vainas jóvenes y firmes y asegúrate de sacarlas del baño de agua inmediatamente después de los 10 minutos.
¿Puedo reutilizar las tapas?
Las tapas metálicas planas están diseñadas para un solo uso. Usa tapas nuevas cada vez que hagas conservas para asegurar un sellado al vacío adecuado.
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