Hortalizas Curtidas Rápidas
Curtir rápido es un proceso de sumergir hortalizas frescas en una solución caliente de vinagre, sal y agua para alterar su textura y sabor, pensado para conservarse en el refrigerador en lugar de enlatarse para larga duración.
La frescura es la clave
Usa las hortalizas más firmes que encuentres para asegurar que mantengan su crujido después de remojarse en la salmuera. Este método funciona mejor cuando los frascos se colocan en la parte más fría de tu refrigerador.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapas herméticas
- cazo pequeño
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 ghortalizas mixtas (zanahorias, pepinos o coliflor)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtagranos de pimienta enteros
- 2 dientesajo, machacados
Vierte caliente, espera frío
Vierte la solución de vinagre sobre las hortalizas mientras aún esté burbujeando. Esta breve exposición al calor suaviza el borde crudo de la hortaliza lo suficiente para que la salmuera penetre.
The method.
Prepara las hortalizas
Corta tus hortalizas en formas uniformes. Bastones para las zanahorias o rodajas finas para los pepinos aseguran que quepan bien en el frasco y se curen a la misma velocidad.
Llena los frascos
Coloca las hortalizas, el ajo y los granos de pimienta en frascos de vidrio limpios. Empácalos lo suficientemente apretados para que no floten, pero deja un centímetro de espacio libre en la parte superior.
Crea la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y el líquido comience a hervir suavemente.
Sumerge
Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las hortalizas hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el frasco contra el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y guarda
Cierra bien las tapas y deja los frascos reposar sobre el mostrador hasta que alcancen la temperatura ambiente. Transfiérelos al refrigerador; estarán listos para comer después de 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Agrega una ramita de eneldo fresco o un chile seco al frasco antes de verter la salmuera para añadir diferentes aromas.
Si tus hortalizas están demasiado saladas después de un día, aumenta ligeramente la proporción de agua a vinagre en tu próxima tanda.
Usa siempre un tenedor limpio para sacar las hortalizas del frasco para mantener la salmuera restante sin contaminar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran en el refrigerador?
Se mantienen crujientes y firmes durante unas dos o tres semanas si se guardan en la parte trasera del refrigerador.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Sí, proporciona un sabor más suave y afrutado que el vinagre blanco destilado, aunque oscurecerá el color de las hortalizas.
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