Cómo Conservar Hierbas Frescas
Conservar hierbas consiste en controlar la humedad y la temperatura para atrapar sus aceites antes de que se disipen. Las hierbas más resistentes y leñosas, como el romero y el tomillo, se secan mejor, mientras que las hierbas delicadas y de tallo blando, como la albahaca y el perejil, requieren congelación o suspensión en aceite para mantener su carácter.
Limpia, seca y clasifica por textura
Clasifica tus hierbas en dos grupos: tallos leñosos como la salvia u orégano, y hojas tiernas como el cilantro o el estragón. Nunca laves las hierbas hasta que estés listo para procesarlas, ya que la humedad atrapada provoca una descomposición inmediata.
- Centrifugadora de ensalada
- Papel de horno
- Cubiteras
- Bolsas para congelar resistentes
Control de la humedad
Congelar hierbas en aceite evita que se quemen en el congelador y que las hojas se pongan negras, mientras que el secado al aire solo funciona para hierbas con bajo contenido de agua.
The method.
Lava y centrifuga
Sumerge los manojos en agua fría para desprender la tierra. Usa una centrifugadora de ensalada hasta que no queden gotas de agua; el exceso de humedad superficial arruina la textura durante la congelación.
Suspensión en aceite para hierbas tiernas
Pica las hierbas tiernas y rellena las ranuras de una cubitera hasta dos tercios. Cubre con aceite de oliva o de pepita de uva, dejando un pequeño espacio para la expansión, y congela hasta que esté sólido.
Secado al aire para hierbas leñosas
Ata los tallos con hilo y cuélgalos boca abajo en una habitación oscura y seca con buena circulación de aire. Cuando las hojas se desmoronen fácilmente entre los dedos, retíralas de los tallos y guárdalas en un frasco hermético.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta tus bolsas para congelar con la fecha y el tipo; los cubos de albahaca son idénticos a los de perejil una vez congelados.
Si secas al aire, evita la luz solar directa, que decolora y extrae los aceites esenciales.
Al usar cubos de hierbas en aceite, échalos directamente a la sartén para saltear; el aceite ya está preparado para el calor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo secar albahaca en el horno?
No se recomienda. El calor del horno a menudo cocina la hierba en lugar de secarla, lo que provoca una pérdida del aroma brillante y distintivo.
¿Cuánto duran los cubos de hierbas congeladas?
Conservan su mejor calidad durante unos tres o cuatro meses antes de empezar a adquirir las características del congelador.
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