Cómo infusionar vinagre con hierbas aromáticas
Para infusionar vinagre con hierbas frescas, solo necesitas machacar las hierbas limpias y secas, cubrirlas por completo con vinagre tibio y dejar la botella en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas para que los sabores se mezclen.
El agua es el enemigo de las infusiones estables a temperatura ambiente.
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas y que tus botellas de vidrio estén esterilizadas para evitar que se estropeen.
- botellas de vidrio con tapa no metálica
- cazo
- embudo pequeño
What goes in.
- 2 tazasvinagre de vino blanco o de sidra de manzana
- 1 tazahierbas frescas resistentes (romero, tomillo u orégano)
- 2dientes de ajo, aplastados
Calentamiento Suave
Calienta el vinagre justo hasta que veas que se forman pequeñas burbujas en el borde de la olla; no dejes que hierva por completo o perderás el carácter ácido y penetrante.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas a fondo y sécalas con un paño de cocina limpio. Déjalas al aire durante una hora para asegurarte de que no quede nada de humedad en las hojas.
Machaca los aromáticos
Gira o rompe suavemente los tallos de las hierbas para liberar los aceites esenciales. Colócalos en la botella de vidrio limpia junto con el ajo.
Calienta el vinagre
Vierte el vinagre en un cazo a fuego medio. Vigila atentamente y retíralo del fuego en el momento en que empiece a hervir suavemente.
Vierte y sella
Usa un embudo para llenar la botella hasta que las hierbas queden completamente sumergidas. Limpia el borde, cierra bien la tapa y déjala a un lado en un armario.
Espera y cuela
Agita suavemente la botella cada pocos días. Después de dos semanas, cuela los sólidos a través de un colador de malla fina y vierte el líquido en una botella nueva y decorativa.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagre blanco para un acabado agudo y limpio, o vinagre de sidra de manzana para un perfil más suave y afrutado.
Las hierbas resistentes como el romero y el tomillo son más seguras para infusiones a temperatura ambiente que las hierbas delicadas como la albahaca o el perejil.
Si ves alguna turbidez o burbujas después de los primeros días, desecha el lote inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Debo refrigerar el vinagre terminado?
No. Una vez colado, se conserva en la despensa hasta por seis meses, siempre que el recipiente haya estado estéril.
¿Puedo dejar las hierbas dentro de la botella?
Retíralas después de dos semanas. Si se dejan indefinidamente, la materia orgánica eventualmente se descompondrá y afectará la claridad y el sabor del vinagre.