Aceites infusionados con hierbas
Los aceites infusionados se elaboran calentando suavemente hierbas secas en un aceite neutro o dejando macerar hierbas frescas en aceite durante un período prolongado, para luego colarlo y obtener un líquido fragante y de larga duración. El éxito depende completamente de la limpieza y de asegurar que las hierbas estén completamente deshidratadas para evitar el crecimiento microbiano.
La humedad es la enemiga.
Cualquier resto de agua en las hierbas puede provocar que se echen a perder. Asegúrate de que tus botellas estén esterilizadas y tus botánicos crujientes y secos antes de que toquen el aceite.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botellas de vidrio oscuro esterilizadas
What goes in.
- 2 tazasAceite neutro, como de semilla de uva o un aceite de oliva suave
- 1 tazaHierbas secas, como romero, tomillo o laurel
Evita que hierva
Mantén el aceite entre 70°C y 75°C. Si se calienta demasiado, cocinarás las hierbas y arruinarás el aroma vibrante y fresco que intentas capturar.
The method.
Seca las hierbas
Extiende las hierbas sobre una rejilla en un lugar cálido y seco durante 24 horas. Deben quebrarse al doblarse, no plegarse.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la olla y caliéntalo a 75°C a fuego bajo.
Macera
Añade las hierbas secas al aceite. Retira del fuego inmediatamente, tapa y deja reposar durante al menos 4 horas.
Cuela
Forra el colador con una capa de gasa. Vierte el aceite a través para eliminar los sólidos. Desecha las hierbas usadas.
Embotella
Vierte el aceite en botellas de vidrio oscuro limpias utilizando un embudo. Tapa bien y guarda en una alacena fresca y oscura.
When it doesn't go to plan.
Utiliza botellas oscuras para proteger el aceite de la luz, que hace que se ponga rancio más rápido.
Etiqueta tus botellas con la fecha de producción; los aceites caseros pierden su potencia después de tres meses.
Evita usar ajo fresco o chiles sin secar, ya que estos introducen agua y aumentan el riesgo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas recién cogidas del huerto?
Solo si los deshidratas primero. Las hierbas frescas contienen agua que hará que el aceite se enturbie y se eche a perder rápidamente.
¿Cómo sé si el aceite se ha estropeado?
Confía en tu olfato. Si huele a aceite vegetal rancio o tiene un olor metálico extraño, deséchalo.
How real cooks make it.
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