Pesto de Ajo Tierno
Los ajos tiernos son los brotes verdes rizados de las bulbos de ajo, que se cosechan a finales de primavera. Al triturarlos hasta formar una pasta espesa con aceite de oliva, frutos secos y queso curado, se obtiene un condimento intenso y brillante que captura la potencia del ajo fresco sin la crudeza de un diente de ajo crudo.
Espera a que se enrosquen
Los ajos tiernos deben estar firmes y de un verde vibrante; si han empezado a ponerse leñosos o marrones en las puntas, córtalas antes de pesarlos. La calidad de tu aceite es el sabor dominante aquí, así que usa un aceite de oliva virgen extra neutro o suave.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- cuchillo de chef
- tarros de conserva
What goes in.
- 225 gajos tiernos, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
- 120 mlnueces o piñones, ligeramente tostados
- 60 gparmesano o Pecorino Romano, recién rallado
- 180 mlaceite de oliva virgen extra
- 1/4 cdtasal marina
Manteniendo la Textura
Usa pulsaciones cortas en lugar de hacer funcionar el motor continuamente. Quieres una consistencia gruesa y rústica donde los ingredientes estén completamente integrados pero aún así tengan un toque distintivo.
The method.
Procesa los aromáticos
Coloca los ajos tiernos picados y los frutos secos tostados en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que alcancen una consistencia gruesa y arenosa.
Incorpora el queso
Añade el queso rallado y la sal. Pulsa tres o cuatro veces más para mezclar los ingredientes uniformemente.
Emulsiona con aceite
Con el motor en marcha a baja pulsación, rocía el aceite de oliva en un hilo fino y constante. Detente tan pronto como la mezcla alcance una consistencia espesa y untable.
Ajusta el punto
Usa una espátula para raspar los lados. Prueba de sal; recuerda que el queso ya es bastante salado, así que añade más solo si es necesario.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de medio limón durante la última pulsación para contrarrestar la riqueza del aceite.
Hierba Fresca
Sustituye un tercio de los ajos tiernos por albahaca fresca o perejil para un perfil de pesto más tradicional.
When it doesn't go to plan.
Presiona una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie del pesto en el tarro para evitar que se oxide y se ponga de color verde oscuro.
Para congelar, porciona el pesto en cubiteras, luego transfiere los cubos congelados a una bolsa de congelación hermética para tenerlos a mano más adelante.
Tuesta siempre tus frutos secos en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma; marca una diferencia significativa en la profundidad de la pasta final.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una batidora en lugar de un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero es fácil procesarlo en exceso. Usa el botón de pulso con cuidado o acabarás con una sopa fina en lugar de una pasta untable.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Guardado en un tarro hermético en el refrigerador, se mantendrá brillante y pungente hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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