Pepinos Encurtidos de Huerto
Los pepinos crujientes requieren pepinillos frescos, agua fría y paciencia. Al empacar pepinos pequeños apretadamente con eneldo fresco y ajo en frascos esterilizados, creas una conserva estable que se mantiene crujiente a través de un baño de salmuera.
Cuanto más fresco el pepino, mejor el crujido.
Los pepinillos hechos con pepinos blandos o de supermercado pierden su textura de inmediato. Usa pepinos para encurtir firmes y pequeños recolectados dentro de las 24 horas posteriores al empaque.
- 4 frascos Mason de 1 cuarto de galón con tapas y bandas
- Olla para conservas en baño de agua
- Pinzas para frascos
- Olla grande
What goes in.
- 3.6 kgpepinos para encurtir, lavados y puntas recortadas
- 1 litroagua
- 1 litrovinagre blanco (5% de acidez)
- 118 mlsal para encurtir (no yodada)
- 8 cabezaseneldo fresco
- 8 dientesajo, pelados y machacados
- 4 cucharaditassemillas de mostaza
El Refresco en Baño de Hielo
Remoja tus pepinos lavados en una tina de agua helada durante dos horas antes de empacarlos. Esto rehidrata la fruta, asegurando que se mantengan firmes durante el calor del procesamiento.
The method.
Prepara los frascos
Esteriliza tus frascos en agua hirviendo durante 10 minutos. Mantenlos calientes hasta que estés listo para llenarlos.
Agrega los aromáticos
Coloca 2 cabezas de eneldo, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de semillas de mostaza en el fondo de cada frasco caliente.
Empaca los pepinos
Coloca los pepinos de pie, empacándolos lo más apretado posible sin magullarlos. Deja medio centímetro de espacio libre en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre y la sal en una olla y lleva a ebullición fuerte. Vierte la salmuera caliente sobre los pepinos, manteniendo ese medio centímetro de espacio libre.
Retira las burbujas
Pasa un utensilio de plástico por el borde interior del frasco para liberar cualquier bolsa de aire atrapada. Ajusta el nivel de la salmuera si es necesario.
Procesa
Limpia los bordes de los frascos, coloca las tapas y procesa en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Retira y deja enfriar sobre una toalla sin mover durante 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal para encurtir o para conservas; la sal de mesa contiene aditivos que enturbiarán tu salmuera.
Si no tienes cabezas de eneldo fresco, usa una cucharada de semillas de eneldo por frasco, aunque el sabor será más concentrado.
Guarda los frascos procesados en un lugar fresco y oscuro. El sabor madura mejor después de reposar al menos tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos quedaron blandos?
La blandura suele provenir de pepinos viejos, de no recortar la punta de la flor, o de un procesamiento excesivo. Retira los pequeños restos de la punta de la flor, ya que contienen enzimas que ablandan el pepinillo.
¿Puedo reutilizar las tapas?
Las bandas metálicas se pueden reutilizar, pero las tapas planas con el compuesto sellador deben reemplazarse cada vez para asegurar un sellado al vacío adecuado.
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