Conservar Frutas de Verano en el Congelador
La congelación rápida es la única forma de evitar que la fruta de verano se convierta en un bloque de hielo sólido e inutilizable. Al esparcir los trozos en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes antes de pasarlos a una bolsa, conservas la textura individual y te aseguras de que salgan sueltos como canicas cuando los necesites.
La madurez es clave
Congela la fruta en su punto óptimo. Las bajas temperaturas conservan el sabor, pero no mejoran la calidad; si está harinosa o insípida antes de entrar al congelador, así se quedará.
- bandeja para hornear con borde
- papel de horno
- cuchillo de pelar
- bolsas o recipientes aptos para congelador
What goes in.
- según sea necesariofruta fresca de verano madura
- opcionalzumo de limón para fruta de hueso
Separar para conservar la estructura
El objetivo es endurecer el exterior de la fruta antes de que tenga la oportunidad de fusionarse con sus vecinas. Una fina capa de escarcha en cada trozo es mejor que un ladrillo sólido.
The method.
Lavar y secar
Enjuaga la fruta a fondo y sécala completamente con un paño de cocina. El exceso de agua crea grandes cristales de hielo que arruinan la estructura celular de la fruta.
Preparar los trozos
Retira el tallo de las fresas, desuesa las cerezas y corta frutas más grandes como melocotones o nectarinas en gajos uniformes. Si usas fruta de hueso, mezcla las rodajas con una cucharadita de zumo de limón para evitar que se oxiden.
Distribuir
Cubre la bandeja para hornear con papel de horno. Extiende la fruta en una sola capa, asegurándote de que ningún trozo toque a otro.
La congelación profunda
Coloca la bandeja en posición horizontal en la parte más fría de tu congelador. Déjala sin mover durante al menos tres o cuatro horas, hasta que la fruta esté dura al tacto.
Almacenar
Transfiere los trozos congelados a bolsas para congelador. Saca la mayor cantidad de aire posible antes de sellar para evitar las quemaduras por congelación.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta las bolsas con la fecha y el tipo de fruta para evitar confusiones posteriores.
Las bayas pequeñas como arándanos o frambuesas no necesitan cortarse, pero siempre revisa que no tengan tallos.
Si tu congelador tiene una función de 'congelación rápida', enciéndela una hora antes de meter la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Necesito añadir azúcar?
No. El azúcar ayuda en la conservación en almíbar, pero no es necesario para congelar en seco los trozos individuales.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan mejor dentro de los seis meses. Después de ese tiempo, la falta de humedad en el congelador comienza a extraer la humedad de la fruta.
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