Conservar Hierbas en Mantequilla Compuesta
Congelar hierbas en mantequilla es la forma más efectiva de retener la frescura de hierbas blandas como el perejil, el cebollino y el estragón. Al cubrir las hojas con grasa, bloqueas el oxígeno, lo que evita que las hierbas se pongan marrones o pierdan sus aceites esenciales mientras están en el congelador.
La consistencia lo es todo
La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para trabajarla con un tenedor, pero no derretida ni grasosa. Busca una textura de pasta espesa.
- Bol para mezclar
- Tenedor o espátula de goma
- Papel de hornear
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazahierbas frescas blandas (perejil, eneldo, cebollino o estragón), finamente picadas
- 1/2 cucharaditasal marina, opcional
Doblar, no revolver
Usa un movimiento de doblado para incorporar las hierbas. Si revuelves demasiado vigorosamente, magullarás las hojas y su color se transferirá a la mantequilla, resultando en un tono gris opaco en lugar de vibrantes puntitos verdes.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas y sécalas completamente con toallas de papel. Cualquier agua residual creará cristales de hielo dentro de la mantequilla, lo que arruinará la textura una vez descongelada.
Mezcla la base
Coloca la mantequilla ablandada en un bol. Usa un tenedor para incorporar la sal y las hierbas picadas a la mantequilla hasta que estén distribuidas uniformemente.
Forma el tronco
Coloca la mantequilla sobre una lámina larga de papel de hornear. Enrolla el papel sobre la mantequilla para formar un tronco apretado y uniforme. Gira los extremos del papel como si fuera un envoltorio de caramelo para compactar el tronco.
Refrigera y congela
Coloca el tronco en el refrigerador durante una hora para que se endurezca. Una vez sólido, pásalo a una bolsa apta para congelador o envuélvelo en una segunda capa de papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre mantequilla sin sal para tener control total sobre los niveles de sal al cocinar.
Si quieres porciones individuales, presiona la mezcla en una cubitera de silicona antes de congelar, luego pasa los cubos a una bolsa.
Corta el tronco mientras aún esté semiduro para obtener medallones limpios y bien definidos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará bien en el congelador?
Mantendrán su calidad durante aproximadamente tres meses. Después de eso, el aire del congelador comienza a afectar el sabor de la mantequilla.
¿Puedo usar hierbas leñosas como el romero?
Las hierbas leñosas son muy potentes. Usa aproximadamente la mitad de la cantidad de romero o tomillo en comparación con las hierbas blandas, y asegúrate de que estén picadas muy finamente, o la textura será como agujas en la mantequilla.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe