Conservando tu Cosecha: Lo Básico de la Congelación
Congelar conserva la calidad de las verduras de tu huerto al pausar su reloj biológico, pero requiere una inmersión rápida en agua hirviendo y un baño de hielo inmediato para evitar que las enzimas degraden el sabor y el color.
La frescura determina el resultado
Selecciona los productos en su punto óptimo de madurez; si no saben bien crudos, no sabrán bien congelados. Procesa las verduras lo antes posible después de cosecharlas para mantener su textura.
- Olla grande
- Espumadera o canasta de alambre
- Recipiente grande para el baño de hielo
- Bandeja de horno con borde
- Bolsas o recipientes aptos para congelador
Escaldado y Choque Térmico
Hervir brevemente las verduras destruye las enzimas que causan marchitamiento y sabores extraños. Sumergirlas inmediatamente en agua helada detiene el proceso de cocción para que el centro no se deshaga.
The method.
Lava y prepara los productos crudos
Friega la tierra, recorta los tallos y corta en trozos uniformes. La consistencia asegura que todo se escude al mismo ritmo.
Escalda en agua hirviendo
Introduce las verduras preparadas en agua hirviendo a borbotones. Mantén la olla destapada. Comienza a contar el tiempo en el momento en que el agua vuelva a hervir.
Choque térmico en agua helada
Saca las verduras con una espumadera y sumérgelas en un recipiente lleno a la mitad con hielo y a la mitad con agua. Déjalas el mismo tiempo que las escaldaste.
Seca y congela rápidamente
Seca las verduras con una toalla limpia. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno y congela durante dos horas hasta que estén firmes.
Empaca para almacenamiento a largo plazo
Transfiere los trozos congelados a bolsas. Exprime la mayor cantidad de aire posible antes de sellar para evitar quemaduras por congelación.
Other turns to take.
Verduras de Hoja Verde
Escalda la col rizada o la acelga solo durante 60 segundos. Exprime toda la humedad excesiva después del baño de hielo antes de empacarlas en porciones.
Verduras de Raíz
Las zanahorias y los nabos se deben pelar y cortar en rodajas o bastones. Escalda durante 3 minutos antes del choque térmico.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta tus bolsas con la fecha; incluso congelada, la calidad comienza a disminuir después de nueve meses.
No llenes demasiado la olla hirviendo. Si tienes una gran cosecha, trabaja en lotes pequeños para que la temperatura del agua se mantenga alta.
Deja un centímetro de espacio libre si usas recipientes rígidos, ya que las verduras pueden expandirse ligeramente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme el paso del escaldado?
Solo para pimientos y cebollas. La mayoría de las otras verduras se volverán grises y perderán su textura en cuestión de semanas si te saltas el escaldado para desactivar las enzimas.
¿Por qué usar primero una bandeja para hornear?
Si las pones directamente en una bolsa, se congelarán en un solo bloque sólido. La congelación rápida asegura que puedas sacar exactamente la cantidad que necesitas.
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