Ajo Fermentado
Sumerge dientes de ajo pelados en una solución de salmuera al tres por ciento y guárdalos en un lugar oscuro durante al menos tres semanas. Los dientes perderán su picor crudo, volviéndose translúcidos y suaves, mientras que la salmuera se convertirá en un condimento potente y sabroso.
La paciencia dicta el perfil de sabor.
El ajo fresco produce gas durante la fermentación, por lo que debes "eructar" el frasco a diario durante la primera semana para evitar la acumulación de presión.
- Frasco de vidrio tipo Mason con sello de goma
- Peso de fermentación o un pequeño ramequín de vidrio
- Báscula de cocina
What goes in.
- 2 tazasdientes de ajo fresco, pelados
- 2 tazasagua filtrada
- 18 gramossal marina no yodada
Manteniendo el Equilibrio del Tres Por Ciento
Disuelve completamente la sal en el agua antes de verterla. La sal previene el deterioro mientras permite que las bacterias de ácido láctico prosperen y ablanden el ajo.
The method.
Prepara la salmuera
Disuelve 18 gramos de sal en 600 mililitros de agua filtrada. Remueve hasta que el agua esté clara y la sal haya desaparecido.
Llena el frasco
Coloca los dientes pelados en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera sobre los dientes, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Deja al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Pesa los dientes
Coloca tu peso de fermentación sobre los dientes. Cualquier diente que flote sobre la superficie es propenso a moho; asegúrate de que cada pieza quede presionada bajo el líquido.
Airea el recipiente
Cierra el frasco sin apretar. Una vez al día durante los primeros 10 días, abre la tapa por un segundo para liberar los gases acumulados, luego ciérralo de nuevo.
Observa el cambio de color
Los dientes pueden volverse de un color azul pálido o verde a medida que las enzimas reaccionan; esto es inofensivo. Después de tres semanas, la salmuera parecerá turbia y los dientes tendrán un sabor suave y picante.
Other turns to take.
Ajo Fermentado Picante
Agrega dos chiles de ojo de pájaro secos al frasco antes de verter la salmuera para infundir picante en los dientes.
Dientes Infusionados con Hierbas
Añade una ramita de romero fresco o tomillo para dar una capa aromática a la fermentación.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre agua filtrada o destilada, ya que el cloro del agua del grifo puede inhibir el proceso de fermentación.
Si ves un sedimento blanco en el fondo del frasco, son levaduras muertas y es perfectamente normal.
Una vez que alcances el sabor deseado, traslada el frasco al refrigerador para ralentizar la fermentación.
The ones that keep coming up.
¿Qué debo hacer si el ajo se pone azul?
La decoloración azul o verde es una reacción natural entre los compuestos de azufre del ajo y la acidez de la salmuera. Es seguro de consumir.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso en la superficie o hueles algo pútrido o podrido, desecha todo el lote inmediatamente.
How real cooks make it.
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