Cómo hacer y usar salmueras de vegetales fermentados
La mayoría de la gente desecha el líquido turbio del fondo de un frasco de chucrut o pepinillos, pero esa salmuera es la esencia concentrada de tu fermento. Lleva la acidez del ácido láctico y el perfil microbiano de tu cosecha original.
Vigila los niveles de sal
Asegúrate de que tu salmuera se hizo originalmente con una concentración de sal del 2-3%; cualquier cosa menos puede albergar las bacterias incorrectas. Si el líquido huele a producto en descomposición en lugar de un aroma agrio y limpio, deséchalo.
- colador de malla fina
- frasco de vidrio tipo Mason
- embudo no reactivo
Inoculación retroactiva
Usa unas pocas cucharadas de salmuera establecida para inocular un nuevo lote de vegetales frescos, lo que acelera el proceso de fermentación y suprime el deterioro no deseado.
The method.
Cuela los sólidos
Coloca un colador de malla fina sobre un frasco de vidrio limpio y vierte el contenido de tu fermento de vegetales terminado a través de él para separar el líquido del repollo o los pepinos.
Embote y enfría
Tapa el frasco herméticamente. La salmuera continuará fermentando lentamente si se deja a temperatura ambiente; muévela al refrigerador para estabilizar la acidez y preservar el perfil de sabor.
Almacena para usar
Guarda la salmuera en la parte trasera del refrigerador. Permanecerá activa y útil durante varios meses.
Other turns to take.
La base para aderezo de ensaladas
Bate dos cucharadas de salmuera con cuatro cucharadas de aceite de oliva y una pizca de mostaza para una vinagreta que no necesita vinagre añadido.
Marinado para carnes
Usa la salmuera como un remojo ablandador para pollo o cerdo. La acidez descompone las proteínas mientras que la sal sazona la carne profundamente.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa una tapa de plástico o un trozo de papel pergamino debajo de una tapa metálica, ya que la sal y el ácido corroerán el metal con el tiempo.
Si encuentras que la salmuera es demasiado salada para beberla directamente, dilúyela con una pequeña cantidad de agua con gas fría.
Etiqueta tus frascos con el vegetal base utilizado para que sepas qué perfil de sabor estás agregando a tu cocina.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la salmuera se ha echado a perder?
Si ves moho difuso en la superficie o si el líquido desarrolla un olor desagradable y pútrido, ya no es seguro consumirlo.
¿Puedo usar salmuera de un frasco comprado en la tienda?
Solo si la etiqueta indica que el producto está fermentado naturalmente en salmuera. Muchos pepinillos comerciales se hacen con vinagre y se pasteurizan con calor, lo que mata las bacterias beneficiosas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe