Cómo hacer y usar salmuera de verduras fermentadas
Este es el subproducto que la mayoría de la gente descarta sin darse cuenta de que es el motor del proceso de fermentación. Una vez que tu chucrut o kimchi esté listo, el líquido restante estará denso con las bacterias beneficiosas que hicieron el trabajo, lo que lo convierte en la herramienta más confiable en tu despensa para obtener resultados consistentes en el futuro.
Observa la claridad y las burbujas
Cosecha salmuera solo de fermentos que huelan agrio y limpio, como yogur o vinagre; si huele pútrido o a moho, descarta todo el lote.
- colador de malla fina
- botella de vidrio ámbar o frasco Mason
- embudo
Usar salmuera establecida para iniciar nuevos fermentos
Agregar unas cucharadas de salmuera viva y activa a una mezcla fresca de sal y verduras ralladas reduce el pH inicial de inmediato, superando a los organismos de descomposición antes de que tengan la oportunidad de prosperar.
The method.
Cuela el líquido
Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente de vidrio limpio y vierte el contenido de tu fermento terminado a través de él para separar las verduras sólidas de la salmuera.
Sella y almacena
Transfiere el líquido a un recipiente hermético. Guárdalo en la parte más fría de tu refrigerador para ralentizar la actividad de fermentación.
Mantén el cultivo
Destapa el recipiente una vez por semana para liberar cualquier acumulación residual de dióxido de carbono, incluso en el refrigerador.
Other turns to take.
Base Picante de Kimchi
Usa el líquido sobrante de un lote de kimchi para crear una salsa picante fermentada agregando ajo y jengibre extra.
Tónico de Pepinillos en Salmuera
Conserva la salmuera de los fermentos de pepinillos; tiene la mayor concentración de aromáticos de eneldo y semillas de mostaza.
When it doesn't go to plan.
Nunca agregues salmuera caliente a un lote nuevo; espera a que alcance la temperatura ambiente para evitar matar el cultivo.
Si la salmuera se vuelve demasiado salada para beberla o usarla en grandes cantidades, úsala como sustituto 1:1 de la sal y el vinagre en vinagretas.
La salmuera se conservará durante varios meses en el refrigerador, aunque su nivel de actividad disminuirá con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿La salmuera tiene fecha de caducidad?
No caduca en el sentido tradicional, pero eventualmente puede volverse demasiado ácida para ser apetitosa o puede perder su actividad biológica. Si se vuelve turbia o desarrolla una película superficial en el refrigerador, es hora de comenzar un lote nuevo.
¿Puedo usar salmuera de un frasco comprado en la tienda?
La mayoría de los productos fermentados de venta en tiendas se pasteurizan para detener el proceso de fermentación, lo que mata las bacterias. Debes usar salmuera cruda y no pasteurizada para que funcione como iniciador.
How real cooks make it.
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