Ajo Confitado en Miel Fermentada
Este es un básico de despensa que requiere paciencia. Se basa en las levaduras salvajes naturales presentes en la miel cruda para crear un ambiente suave y burbujeante donde el ajo se suaviza sin perder su estructura.
La miel cruda es el único camino.
Usa solo miel cruda, no pasteurizada. La miel pasteurizada ha sido calentada, lo que mata las enzimas y levaduras beneficiosas necesarias para iniciar el proceso de fermentación.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cuchillo pequeño
What goes in.
- 1 tazamiel cruda, no pasteurizada
- 1/2 tazadientes de ajo frescos, pelados
Exposición constante
Voltea el frasco boca abajo una vez al día para asegurar que los dientes de ajo permanezcan cubiertos de miel. Si el ajo queda expuesto en la parte superior, se oscurecerá y se secará en lugar de fermentar.
The method.
Prepara el ajo
Pela los dientes de ajo e inspecciónalos en busca de magulladuras o puntos blandos. Retira los extremos para exponer la carne, lo que ayuda a que la miel penetre en el diente.
Combina
Coloca los dientes de ajo en el frasco y vierte la miel cruda sobre ellos. Deja al menos 2.5 cm (una pulgada) de espacio libre en la parte superior del frasco para tener en cuenta el gas producido durante la fermentación.
La fermentación
Cierra bien el frasco y guárdalo en una despensa fresca y oscura. Cada día, voltea el frasco. Verás burbujas formándose en los primeros días; esto indica actividad.
Desgasifica el frasco
Durante las primeras dos semanas, abre la tapa una vez al día para liberar la presión acumulada por el dióxido de carbono. Si la miel se vuelve muy líquida, no te preocupes; es natural.
Other turns to take.
Ajo en Miel Especiado
Añade un palo de canela o unas pocas escamas de chile seco al frasco para un perfil más profundo y cálido.
When it doesn't go to plan.
El ajo flotará hacia la parte superior; no luches contra él, simplemente sigue volteando el frasco para cubrirlos.
Si el frasco huele a vinagre o a huevos podridos, deséchalo; solo debe oler a ajo dulce y picante.
La miel está lista para usar cuando las burbujas disminuyen significativamente y el jarabe está líquido y oscuro.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la fermentación se ha estropeado?
Si ves moho peludo en la superficie o si la mezcla desarrolla un olor verdaderamente pútrido y desagradable en lugar de un aroma agudo y fermentado, desecha el lote.
¿Puedo comer los dientes de ajo?
Sí, son la mejor parte. Se vuelven blandos y pierden su picor crudo, lo que los hace excelentes cortados sobre verduras asadas o incorporados en salsas para sartén.
How real cooks make it.
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