Ajo Confitado en Miel Fermentada
Sumerge dientes de ajo pelados en miel cruda y espera a que las levaduras naturales activen el proceso de fermentación. A lo largo de un mes, el ajo se ablandará y se volverá suave, mientras que la miel se volverá un jarabe potente y sabroso.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Usa solo miel cruda, no pasteurizada; las bacterias beneficiosas necesarias para la fermentación mueren durante el procesamiento. Asegúrate de que tu ajo esté fresco, ya que los dientes blandos o germinados comprometerán el lote.
- tarro de cristal tipo Mason con tapa hermética
- cuchara no reactiva
What goes in.
- 1 tazamiel cruda
- 1/2 tazadientes de ajo frescos, pelados
Manteniendo el Sello
Se acumula gas durante las primeras etapas de la fermentación. Debes abrir el tarro una vez al día para liberar presión y voltear el tarro para asegurar que todos los dientes permanezcan cubiertos de miel.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela los dientes de ajo y colócalos directamente en un tarro de cristal limpio. No los aplastes; mantenlos enteros para que conserven su estructura durante el largo remojo.
Añade la miel
Vierte la miel sobre los dientes hasta que estén completamente sumergidos. Deja al menos un centímetro de espacio libre en la parte superior del tarro para permitir la expansión.
Inicia la fermentación
Cierra el tarro herméticamente y guárdalo en un armario fresco y oscuro. La fermentación comenzará en unos pocos días; verás pequeñas burbujas subiendo por la miel.
Monitorea y envejece
Continúa abriendo el tarro para liberar gases y volteándolo diariamente durante las primeras dos semanas. Después de eso, mueve el tarro a un estante y déjalo envejecer sin ser molestado durante al menos otras dos semanas, hasta que la miel esté líquida y aromática.
When it doesn't go to plan.
Si el ajo comienza a flotar, usa un pequeño peso de fermentación de vidrio para mantener los dientes sumergidos en la miel.
El ajo adquirirá un tono ámbar más oscuro a medida que madura; esto es una señal de que la transformación está ocurriendo correctamente.
Guarda el tarro terminado en una despensa fresca. No requiere refrigeración y se conservará durante más de un año.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi miel se vuelve líquida?
La miel extrae la humedad del ajo por ósmosis, lo que adelgaza su consistencia. Esto es exactamente lo que quieres.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Debería oler a ajo dulce y penetrante. Si alguna vez notas moho u un olor desagradable y rancio, desecha el contenido.