Miel de Ajo Fermentada
La miel de ajo fermentada es el resultado de colocar dientes de ajo crudos y pelados en miel cruda de alta calidad y dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente. La humedad del ajo extrae los azúcares de la miel e inicia un proceso de fermentación, transformando la miel en un jarabe fino infusionado con ajo y ablandando los dientes durante varias semanas.
La paciencia crea el sabor
Este proceso se basa en las levaduras naturales presentes en la miel cruda, no pasteurizada. Usa un frasco de vidrio limpio y asegúrate de que el ajo quede completamente sumergido para evitar un crecimiento no deseado.
- Frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- Pinzas esterilizadas
- Peso pequeño o piedrita de vidrio (opcional)
What goes in.
- 1 tazamiel cruda, no pasteurizada
- 1/2 tazadientes de ajo frescos, pelados
Controlando la presión
El proceso de fermentación crea dióxido de carbono. Debes desenroscar la tapa diariamente para liberar el gas atrapado, asegurando que el frasco no se rompa y que la presión se mantenga estable.
The method.
Prepara el ajo
Pela los dientes a conciencia. Retira cualquier punto dañado o marrón. Machaca ligeramente los dientes con el lado plano de un cuchillo para ayudar a liberar sus jugos.
Combina los ingredientes
Coloca el ajo en el frasco de vidrio limpio y vierte la miel cruda por encima hasta que los dientes queden completamente cubiertos.
Inicia la fermentación
Cierra el frasco sin apretar y colócalo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa. Una vez que comience la fermentación, verás pequeñas burbujas formándose alrededor de los dientes de ajo.
Mantén la fermentación
Invierte el frasco una vez al día para asegurar que los dientes permanezcan cubiertos de miel. Si un diente flota hacia la superficie, empújalo hacia abajo con un utensilio limpio.
Determina cuándo está listo
Después de aproximadamente tres semanas, la miel se notará visiblemente más líquida y adquirirá el aroma del ajo. Los dientes de ajo aparecerán ligeramente oscurecidos y arrugados.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre miel cruda; la miel pasteurizada carece de las levaduras silvestres necesarias para la fermentación.
Si la miel se vuelve demasiado líquida, es probable que sea solo el contenido de agua del ajo mezclándose, lo cual es normal.
Guarda en la despensa hasta por un año; el sabor se intensificará cuanto más tiempo repose.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves moho velloso en la superficie o hueles algo pútrido o agrio, descarta el contenido inmediatamente.
¿Por qué mi ajo se pone azul o verde?
Esta es una reacción química natural entre las enzimas del ajo y los compuestos de azufre. Es inofensivo y no afecta la calidad del fermento.