Pepinos en Vinagre Clásicos con Eneldo
Los pepinos crujientes dependen de pepinos frescos y un proceso de salmuera fría que evita hervir la fruta. Al llenar los frascos apretadamente con eneldo fresco y ajo, y verter una salmuera caliente de vinagre sobre ellos, los pepinos conservan su textura firme mientras absorben la sal y las especias al reposar en el refrigerador.
La frescura es innegociable para la textura.
Utiliza pepinos para encurtir que sean firmes y pequeños, evita los que tengan manchas blandas. Si los pepinos son más grandes que tu dedo índice, córtalos en bastones para asegurarte de que quepan en el frasco y se curen de manera uniforme.
- cuatro frascos Mason de 1 litro con tapas
- cacerola grande de fondo grueso
- taza medidora
What goes in.
- 1.36 kgpepinos para encurtir, lavados y limpios
- 3 tazasvinagre blanco
- 3 tazasagua
- 6 cucharadassal para encurtir
- 4 ramitaseneldo fresco
- 8 dientesajo, aplastados
- 2 cucharadassemillas de mostaza
Conservando el Crujido
Al dejar los pepinos crudos y verter la salmuera mientras aún está caliente al vapor, se eliminan las bacterias superficiales sin ablandar las paredes celulares del vegetal.
The method.
Prepara los frascos
Coloca dos dientes de ajo, una ramita de eneldo y media cucharada de semillas de mostaza en el fondo de cada frasco Mason limpio.
Empaca los pepinos
Coloca los pepinos de pie en los frascos, empacándolos lo más apretado posible sin magullarlos. La presión los mantiene sumergidos.
Calienta la salmuera
En la cacerola, combina el vinagre, el agua y la sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, revolviendo hasta que la sal desaparezca por completo.
Llena y sella
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos, dejando medio centímetro de espacio en la parte superior. Sella las tapas firmemente y deja que se enfríen a temperatura ambiente en la encimera.
Enfría
Mueve los frascos al refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrirlos para permitir que el sabor penetre en la pulpa de los pepinos.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile arbol seco o dos rodajas de jalapeño fresco a cada frasco antes de verter la salmuera.
Estilo "Bread and Butter"
Agrega dos cucharadas de azúcar a la salmuera y una cucharadita de semillas de apio a los frascos.
When it doesn't go to plan.
Recorta el extremo de la flor de los pepinos; las enzimas allí pueden hacer que los pepinillos se pongan blandos.
Si notas que los pepinillos pierden su crujido después de unas semanas, verifica que la temperatura de tu refrigerador esté por debajo de 4°C (40°F).
Usa agua destilada si tu agua del grifo tiene mucho cloro, ya que el cloro a veces puede afectar el color de los pepinillos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos se vuelven turbios?
La turbidez a menudo es causada por los minerales en tu agua o la reacción del vinagre con las especias; es inofensiva.
¿Cuánto tiempo durarán?
Conservados en el refrigerador, mantendrán su mejor textura durante aproximadamente tres meses.
How real cooks make it.
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