Secar Hierbas para Guardar en Invierno
Cosechar a finales del verano asegura que tu despensa esté surtida cuando el jardín entre en letargo. Guarda las hojas enteras hasta que estés listo para cocinar, ya que aplastarlas prematuramente deja que el aroma escape al aire en lugar de a tu comida.
Espera a que desaparezca el rocío matutino.
Nunca laves las hierbas justo antes de secarlas, ya que el exceso de humedad superficial atrae moho. Recógelas a media mañana, después de que el sol haya secado el rocío, pero antes de que el calor del día haga que las hojas se marchiten.
- cuerda de cocina
- bolsas de papel marrón
- tijeras de podar afiladas
What goes in.
- según sea necesariohierbas robustas como romero, tomillo u orégano
- según sea necesariohierbas tiernas como albahaca, menta o perejil (mejor para congelar, pero secar es posible)
Controla el flujo de aire
Ata las hierbas en pequeños manojos sueltos para permitir que el aire pase entre los tallos. Colocar los manojos dentro de una bolsa de papel con agujeros perforados en los lados los protege del polvo y la luz solar, al tiempo que mantiene una sequedad constante.
The method.
Recorta y limpia
Retira las hojas de las dos pulgadas inferiores de cada tallo y desecha cualquier follaje marrón o dañado.
Haz manojos
Junta de 5 a 8 tallos y ata la base firmemente con cuerda; se encogerán al secarse, así que un nudo flojo ayuda a evitar que resbalen.
Enbolsar
Coloca el manojo boca abajo dentro de una bolsa de papel. Asegura la bolsa alrededor de los tallos con una banda elástica y cuélgala en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un ático.
Espera el crujido
Revisa después de una semana. Si las hojas se desmenuzan fácilmente entre los dedos como pergamino seco, están listas. Si se doblan o se sienten correosas, dales unos días más.
Almacena
Retira las hojas secas de los tallos y guárdalas en pequeños frascos de vidrio, manteniéndolos en un armario oscuro, lejos del calor de la estufa.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier hierba que muestre signos de moho gris o manchas; la humedad las ha comprometido y estropearán el resto de tu reserva.
Si vives en un clima húmedo, el secado al aire puede tardar demasiado y arriesgarse a que aparezca moho. En este caso, usa un deshidratador de alimentos configurado a la temperatura más baja.
Etiqueta tus frascos con el nombre y la fecha; las hierbas secas se usan mejor dentro de un año, después de lo cual se desvanecen hasta convertirse en polvo gris.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis hierbas se vuelven marrones en lugar de verdes?
La luz solar es la culpable. La exposición a la luz descompone la clorofila, dejándote con hojas marrones y sin sabor. Siempre seca en completa oscuridad.
¿Puedo secar hierbas en el horno?
El horno suele estar demasiado caliente, incluso en la configuración más baja, lo que cocina las hierbas en lugar de secarlas. Esto destruye los aceites que intentas capturar.
How real cooks make it.
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