Deshidratar Rodajas de Cítricos
Deshidratar cítricos transforma la fruta en adornos duraderos y llamativos al evaporar lentamente la humedad en un horno a baja temperatura. El objetivo es alcanzar un estado crujiente, similar al vidrio, donde la pulpa sea translúcida y la cáscara esté rígida, asegurando que las rodajas no se enmohezcan ni se ablanden con el tiempo.
La consistencia es la única medida que importa.
Si tus rodajas varían en grosor, las finas se quemarán mientras que las gruesas permanecerán blandas y propensas a estropearse. Intenta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente un octavo de pulgada (unos 3 mm).
- Mandolina
- Bandeja para hornear
- Rejilla para enfriar
- Papel de horno
What goes in.
- 3naranjas, limones o limas grandes
Horneado a baja temperatura y lento
Mantén la temperatura del horno por debajo de 95°C (200°F). Si es más alta, los azúcares naturales se caramelizarán y dorarán la pulpa en lugar de secarla hasta obtener un círculo limpio y brillante.
The method.
Cortar la fruta
Usa una mandolina ajustada a 3 mm (1/8 de pulgada). Descarta los extremos del fruto, ya que no mantendrán una forma redonda.
Secar la superficie
Coloca las rodajas sobre papel de cocina y presiona con otro papel encima. Eliminar la humedad superficial acorta el tiempo en el horno casi en una hora.
Colocar en la rejilla
Pon las rodajas en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Usar una rejilla en lugar de papel de horno permite la circulación de aire por debajo, evitando que la fruta se cueza al vapor contra la bandeja.
Deshidratar
Hornea a 80°C (175°F) durante 4 a 6 horas. Gira la bandeja a mitad de cocción. Las rodajas estarán listas cuando se sientan rígidas y no haya humedad visible en la pulpa central.
Enfriar y almacenar
Déjalas enfriar sobre la encimera hasta que estén completamente frías y quebradizas. Guárdalas en un recipiente hermético, lejos de la luz solar.
When it doesn't go to plan.
Si tienes función de convección (aire circulante), úsala; el aire caliente hace la mayor parte del trabajo.
La fruta pequeña como las limas se seca más rápido que las naranjas grandes; revísalas una hora antes.
Si el centro de una rodaja se siente pegajoso o correoso, vuelve a meterla en el horno durante otros treinta minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las semillas?
Puedes dejarlas, pero a menudo se caen una vez secas y dejan un agujero vacío en la rodaja. Queda más limpio si las quitas con un palillo antes de deshidratarlas.
¿Cuánto tiempo se conservan?
En un frasco de vidrio hermético guardado en una despensa oscura, se mantienen crujientes durante seis meses o más.
How real cooks make it.
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