Conservar Hierbas Deshidratándolas
Deshidratar hierbas consiste en eliminar la humedad sin cocinar los aceites volátiles de las hojas. Al usar circulación de aire a baja temperatura, detienes la actividad biológica y conservas la esencia concentrada de la planta para usarla mucho después de que termine la temporada de cultivo.
La consistencia es tu objetivo principal.
Recolecta las hierbas a primera hora de la mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el sol del mediodía extraiga sus aceites. Asegúrate de que cada hoja esté completamente seca al tacto antes de comenzar el proceso.
- Bandejas deshidratadoras o rejillas metálicas
- Papel de horno
- Tijeras de cocina
- Frascos de vidrio herméticos
El Umbral de Temperatura
Mantén tu deshidratador entre 35°C y 40°C (95°F a 105°F). Cualquier temperatura más alta cocinará la hierba, volviendo las hojas marrones y matando los compuestos aromáticos que definen el sabor.
The method.
Limpiar y clasificar
Enjuaga suavemente las hierbas bajo agua fría para eliminar la tierra. Sacude el exceso de humedad y extiéndelas sobre una toalla sin pelusa durante una hora. Si una hoja se ve marchita o marrón, deséchala.
Preparar las bandejas
Quita las hojas de los tallos leñosos como el romero o el tomillo. Para hierbas tiernas como el perejil, deja las ramitas enteras. Extiéndelas en una sola capa fina para que el aire pueda circular por debajo de cada hoja.
Deshidratar
Ajusta tu máquina a la configuración más baja. La mayoría de las hierbas tardan entre 4 y 8 horas. Están listas cuando las hojas están quebradizas y se desmoronan hasta convertirse en polvo al menor contacto de tu pulgar.
Acondicionar y almacenar
Coloca las hierbas secas en un frasco de vidrio, dejándolo sin sellar durante 24 horas para que cualquier humedad residual escape. Si ves condensación en el interior del vidrio, necesitan más tiempo en la deshidratadora.
When it doesn't go to plan.
Usa una malla fina si las bandejas de tu deshidratador tienen agujeros grandes para evitar que las hojas pequeñas se caigan.
Almacena las hierbas secas en una alacena fresca y oscura para evitar que la luz degrade su color y potencia.
Etiqueta tus frascos con la fecha; las hierbas secas generalmente mantienen su mejor calidad durante un año.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un horno en lugar de una deshidratadora?
Sí, pero mantenlo en la configuración más baja posible con la puerta ligeramente abierta para permitir que la humedad escape. Vigílalas de cerca, ya que los hornos pueden crear puntos calientes que queman las hojas.
¿Debo lavar las hierbas?
Solo si están visiblemente polvorientas o han estado expuestas a salpicaduras de tierra. Lavarlas introduce humedad, lo que aumenta el tiempo total de secado.
How real cooks make it.
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