Conservar Hierbas del Huerto: Método de Secado al Aire
El secado al aire es la forma más efectiva de conservar los aceites esenciales de hierbas de tallo leñoso como el romero, el tomillo y el orégano sin necesidad de calor. Al atar los tallos en manojos y colgarlos en un lugar seco, oscuro y bien ventilado, permites que la humedad se evapore lentamente, manteniendo el color y el aroma intactos hasta que las hojas estén lo suficientemente quebradizas como para desmenuzarlas entre los dedos.
El momento de la cosecha lo es todo.
Cosecha tus hierbas temprano en la mañana, una vez que el rocío se haya evaporado pero antes de que el sol esté lo suficientemente alto como para extraer los aceites de las hojas. Cosecha solo el crecimiento sano y limpio.
- Hilo de cocina
- Bolsas de papel estraza
- Tijeras
- Bandas elásticas
El objetivo es un flujo de aire constante.
Suspender los manojos boca abajo utiliza la gravedad para que los aceites de sabor bajen hacia las hojas y asegura que el aire circule uniformemente por todas las superficies para prevenir moho.
The method.
Limpiar y clasificar
Sacude suavemente las hierbas para eliminar restos de jardín. No las laves bajo el grifo; si están sucias, límpialas con un paño húmedo y déjalas secar completamente antes de continuar.
Hacer manojos
Agrupa pequeños racimos, no más de 5 o 6 tallos, y ata los extremos firmemente con hilo. Los tallos se encogerán a medida que pierden agua, así que usa una banda elástica si quieres un agarre más firme que no se resbale.
Embolsar y colgar
Introduce el manojo de hierbas en una bolsa de papel con varias ranuras cortadas en los lados para ventilación. Cierra la bolsa atándola alrededor del tallo, luego cuélgala en una habitación fresca y oscura, como una despensa o un ático.
Probar el secado
Después de una semana, saca una hoja del centro del manojo. Si se desmenuza fácilmente sin resistencia, las hierbas están listas. Si se dobla, dale unos días más.
When it doesn't go to plan.
Mantén las hierbas fuera de la luz solar directa, que decolora y destruye la potencia de los aceites.
Etiqueta tus bolsas de papel inmediatamente para no tener que adivinar qué manojo contiene qué hierba una vez que estén secas.
Almacena las hojas desprendidas en frascos de vidrio herméticos lejos de la estufa, ya que la humedad y el calor son los enemigos del almacenamiento a largo plazo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar este método para albahaca o perejil?
Las hierbas de hoja blanda como la albahaca, la menta y el cilantro contienen demasiada humedad para el secado al aire y a menudo se pondrán negras o se enmohecerán antes de terminar de secarse. Estas se conservan mejor congelándolas en aceite.
¿Cómo sé si las hierbas se han echado a perder?
Si notas un olor a humedad o una pelusa gris visible en los tallos, las hierbas no se secaron lo suficientemente rápido y deben desecharse.
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