Rodajas de Cítricos Deshidratados
Cortar los cítricos en rodajas uniformes y secarlos a baja temperatura elimina la humedad, concentrando el color y la intensidad. El proceso transforma la fruta fresca en discos quebradizos y estables, ideales para decorar bebidas, pasteles o para infusionar en bebidas calientes.
La consistencia es tu objetivo principal.
Si tus rodajas varían en grosor, algunas se secarán hasta quedar crujientes mientras que otras quedarán correosas y propensas a estropearse. Usa una mandolina si tienes una.
- Mandolina o cuchillo de chef muy afilado
- Bandejas deshidratadoras o rejillas de enfriamiento
- Bandeja para hornear (si usas horno)
El estándar de 3 mm
Busca un grosor uniforme de aproximadamente 3 milímetros. Esto permite que la fruta se seque de manera pareja sin que los bordes se quemen antes de que el centro esté completamente deshidratado.
The method.
Lava y seca la fruta
Frota las cáscaras a conciencia. Incluso la más mínima humedad en la piel ralentizará el proceso.
Corta las rodajas
Desecha los extremos del cítrico. Corta el resto de la fruta en discos consistentes. Retira las semillas visibles con la punta de un cuchillo de puntilla.
Coloca las rodajas
Pon las rodajas en las bandejas de tu deshidratador o en las rejillas. Asegúrate de que no se toquen; el aire necesita circular libremente alrededor de cada superficie de la rodaja.
Deshidrata la fruta
Ajusta tu deshidratador a 57°C (135°F). Si usas el horno, ponlo a la temperatura más baja posible y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera para que escape la humedad.
Comprueba el punto
Las rodajas estarán listas cuando se sientan quebradizas y se rompan fácilmente en lugar de doblarse. Si se sienten blandas o pegajosas, todavía contienen humedad y se enmohecerán si se almacenan.
When it doesn't go to plan.
Elige frutas con piel firme y delgada, como limones, limas o naranjas sanguinas, para obtener un contraste de color más nítido.
Gira las bandejas a mitad del proceso para asegurar una circulación de aire uniforme.
Guarda las rodajas terminadas y enfriadas en un frasco de vidrio hermético, lejos de la luz directa, para evitar que los colores se desvanezcan.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Cuando se secan correctamente y se guardan en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, se conservan hasta por seis meses.
¿Por qué mis rodajas se pusieron marrones?
Probablemente la temperatura fue demasiado alta. Mantén el calor bajo para preservar los pigmentos vibrantes de la cáscara y la pulpa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe