Deshidratación de Cáscaras de Cítricos
Las cáscaras de los cítricos albergan los aceites esenciales que le dan potencia a la ralladura. Cuando se secan correctamente, concentran esos aromas para usarlos mucho después de que la fruta haya desaparecido.
Retira el albedo, guarda la ralladura
La capa interna blanca, el albedo, es amarga y dificulta el proceso de secado. Pela lo suficiente como para obtener el color, pero deja atrás lo blanco.
- pelador de verduras
- bandeja para hornear forrada con papel pergamino
- deshidratador u horno
What goes in.
- 4-6frutas cítricas orgánicas (limones, limas, naranjas o pomelos)
Saber cuándo está lista
La cáscara está completamente seca cuando está quebradiza y se rompe inmediatamente al doblarla. Si se dobla o se siente coriácea, todavía contiene humedad y se moho si se almacena.
The method.
Limpia la fruta
Frota las pieles bajo agua tibia para eliminar cualquier cera o residuo y sécalas completamente.
Pela la cáscara
Usa un pelador de verduras para retirar tiras anchas de la cáscara. Si atrapas una gran cantidad de albedo blanco, recórtalo con un cuchillo pequeño.
Coloca las piezas
Extiende las tiras en una sola capa en la bandeja de tu deshidratador o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que no se superpongan.
Deshidrata
Configura tu deshidratador a 57°C (135°F) durante 3 a 4 horas. Si usas un horno, configúralo a la temperatura más baja posible con la puerta ligeramente entreabierta para ventilar la humedad.
Almacena
Deja que las cáscaras se enfríen completamente a temperatura ambiente. Una vez frías, séllalas en un frasco de vidrio hermético, lejos de la luz directa.
Other turns to take.
Polvo de Cítricos
Pulsa las cáscaras secas y quebradizas en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino. Úsalo para escarchar los bordes de los vasos o para mezclar con adobos de especias.
Mezclas de Té
Combina cáscaras de naranja secas con té negro a granel o hibisco seco para obtener una nota cítrica concentrada en tus infusiones.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa fruta orgánica cuando sea posible para evitar residuos cerosos o pesticidas en la piel.
Si vives en un clima húmedo, añade un paquete pequeño de desecante apto para alimentos a tu frasco de almacenamiento para asegurar que las cáscaras permanezcan quebradizas.
No abarrotar la bandeja; el flujo de aire es el principal impulsor del secado exitoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer el albedo si no me importa el amargor?
Puedes hacerlo, pero se seca mucho más lento que la ralladura y a menudo atrapa humedad, lo que aumenta el riesgo de deterioro en el almacenamiento a largo plazo.
¿Cuánto duran las cáscaras secas?
Almacenadas en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético, conservarán su potencia hasta por seis meses.
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