Curado de ajos y cebollas para conservación a largo plazo
El curado es el proceso esencial de secado de las capas exteriores de los allium para crear una barrera natural protectora contra la putrefacción. Al permitir la circulación de aire alrededor de los bulbos en un lugar cálido y sombreado durante dos a cuatro semanas, transformas la cosecha fresca en productos básicos estables para la despensa que durarán todo el invierno.
Espera la señal natural de madurez.
No coseches hasta que el follaje haya empezado a amarillear y a caerse por sí solo. Si los sacas mientras los tallos están verdes y erguidos, los bulbos carecerán de la densidad de azúcares necesaria para un curado exitoso.
- caja con listones o rejilla metálica
- cobertizo de secado, porche o garaje oscuro
- tijeras de podar
La circulación es tu arma principal contra el moho.
Nunca apiles la cosecha en capas profundas. Colócalos en una sola capa sobre una superficie de malla o con listones para asegurar que el aire circule por debajo y alrededor de los bulbos, evitando que la humedad atrapada se convierta en podredumbre.
The method.
Cosecha en un día seco
Saca los bulbos de la tierra cuando esté seca. Si ha llovido, espera dos días para que la tierra pierda la humedad superficial.
Limpia sin agua
Sacude suavemente el bulbo para desprender los terrones grandes de tierra. No los laves; la humedad es el enemigo. Usa los pulgares para quitar las pieles exteriores sueltas y embarradas.
Colócalos en su sitio
Coloca las cebollas y los ajos en tus rejillas en un área sombreada y bien ventilada. La luz solar directa blanqueará y recalentará los bulbos, así que asegúrate de que permanezcan a la sombra.
Vigila el cuello
Déjalos durante varias semanas hasta que el cuello del bulbo —donde el tallo se une a la piel— se sienta leñoso y firme. Si se siente blando o húmedo, el bulbo no está curado.
Recorta para almacenar
Una vez curados, usa tijeras para recortar las raíces a un centímetro (aproximadamente) y los tallos a dos o tres centímetros, a menos que prefieras trenzar las cebollas.
When it doesn't go to plan.
Mantenlos alejados de las patatas; los gases que liberan las cebollas en curado pueden hacer que las patatas broten prematuramente.
Si vives en un clima húmedo, usa un pequeño ventilador oscilante para dirigir aire sobre las rejillas.
Siempre descarta cualquier bulbo que muestre muescas de tu pala; usa estos primero, ya que no se conservarán.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que han terminado?
Las pieles deben estar secas como el papel y quebradizas, y el cuello debe estar completamente sellado y seco. Si aprietas el cuello y sientes alguna humedad, déjalos unos días más.
¿Puedo curarlos dentro de mi cocina?
Si tienes un rincón fresco y oscuro con excelente circulación de aire, sí. Evita la proximidad de una estufa o lavavajillas donde la humedad y la temperatura fluctúen.
How real cooks make it.
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