Cítricos Confitados en Sal
Confitar la piel de cítricos en sal marina extrae los aceites volátiles y conserva el brillo de la fruta durante meses. Al empaquetar tiras frescas o ralladura en un frasco con una proporción generosa de sal gruesa, creas un ingrediente estable a temperatura ambiente que actúa como un condimento concentrado para aderezos, carnes asadas y guisos.
Usa solo la piel exterior vibrante.
Asegúrate de que la fruta no esté encerada y esté bien lavada. Evita por completo la parte blanca amarga de la médula, ya que arruinará el confitado.
- Rallador Microplane o pelador de verduras afilado
- Frasco de vidrio pequeño tipo mason jar
- Mortero de madera o el mango de una cuchara
What goes in.
- 4limones, limas o naranjas grandes orgánicos
- 1/2 tazasal marina gruesa
Capa y compacta para la extracción
Alternando finas capas de ralladura y sal, usa el mortero para presionar firmemente la mezcla. Esta fuerza rompe las células oleosas y fuerza la sal a penetrar en la piel.
The method.
Prepara la fruta
Lava y seca bien la fruta. Si usas un pelador, toma solo tiras finas de la parte coloreada de la piel, dejando toda la médula blanca atrás.
Llena el frasco en capas
Espolvorea una capa base de sal en tu frasco. Añade una capa de ralladura, luego cubre con más sal. Repite hasta llenar el frasco.
Macera
Presiona firmemente la mezcla hacia abajo usando el mango de una cuchara de madera. La sal debe verse húmeda a medida que extrae los aceites cítricos.
Sella y almacena
Cierra el frasco herméticamente. Guárdalo en una alacena fresca y oscura durante tres semanas, agitándolo ocasionalmente para redistribuir la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa sal marina no yodada o sal kosher; la sal de mesa contiene aditivos que pueden enturbiar el confitado.
Si la mezcla se ve muy seca después de dos días, añade una pizca pequeña de sal extra para asegurar que la ralladura esté completamente sumergida en salmuera.
Etiqueta tu frasco con el tipo de cítrico utilizado, ya que los aromas cambian significativamente durante el proceso de curado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
La ralladura se volverá translúcida y muy blanda, y la sal se habrá convertido en una pasta fragante y húmeda.
¿Necesita refrigerarse?
Una vez confitado, se conserva a temperatura ambiente durante meses en una despensa oscura, aunque guardarlo en el refrigerador conserva el color brillante por más tiempo.
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