Conservar la Ralladura de Cítricos
La forma más efectiva de guardar la ralladura es congelarla inmediatamente después de obtenerla. Extiende la cáscara recién rallada en una capa fina y uniforme sobre una bandeja forrada con papel de hornear y métela en el congelador hasta que esté firme. Una vez congelada, traslada la ralladura a un frasco de vidrio hermético o a una bolsa pequeña sellada. Esto evita que los aceites se oxiden y mantiene los aromas brillantes y volátiles intactos durante meses.
Evita el albedo blanco a toda costa
La parte blanca interior de la cáscara, conocida como albedo, es amarga y arruinará las notas cítricas limpias que deseas capturar. Usa un toque ligero con tu herramienta y toma solo la capa exterior de color de la piel.
- Microplane o rallador fino para cítricos
- Papel de hornear
- Bandeja para hornear
- Frascos pequeños de vidrio herméticos
Individualizar la cáscara
Al congelar la ralladura en una sola capa primero, evitas que se aglomere en un bloque de hielo sólido e inutilizable. Esto asegura que puedas sacar exactamente la cucharadita o cucharada que necesitas más adelante.
The method.
Lava y seca la fruta
Frota la cáscara a conciencia para eliminar cualquier cera o residuo, luego sécala por completo con una toalla limpia; el agua residual causará quemaduras por congelación.
Retira la ralladura
Pasa el cítrico suavemente sobre el microplane, rotando la fruta mientras lo haces. Detente en el momento en que el color se desvanezca y el albedo blanco se vuelva visible.
Extiende para congelar
Extiende la ralladura sobre una bandeja pequeña forrada con papel de hornear, asegurándote de que no haya montones más gruesos que unos pocos granos.
Almacena para su longevidad
Una vez que la bandeja haya pasado treinta minutos en el congelador, transfiere la ralladura suelta a un frasco de vidrio. Guarda el frasco en la parte más fría de tu congelador.
Other turns to take.
Azúcar con Ralladura
Frota la ralladura fresca con azúcar granulada con las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté húmeda y fragante, luego guarda. El azúcar actúa como conservante y absorbe los aceites cítricos.
Tiras Deshidratadas
Pela tiras anchas con un pelador de verduras, saltándote el albedo, y déjalas en un lugar seco y oscuro sobre una rejilla de enfriamiento durante dos días hasta que estén quebradizas. Muele hasta obtener un polvo según sea necesario.
When it doesn't go to plan.
Ralla la fruta antes de exprimirla; una vez que la piel se rompe, la fruta se seca rápidamente.
Etiqueta tus frascos con el tipo de cítrico, ya que la ralladura de limón y lima congelada se vuelve difícil de distinguir a simple vista.
No dejes que la ralladura se descongele antes de usarla; agrégala directamente del congelador a tu masa o salsa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura la ralladura congelada?
Mantiene su mejor carácter durante unos tres a cuatro meses. Después de eso, los aceites esenciales comienzan a disiparse.
¿Puedo usar una rejilla de queso estándar?
Una rejilla de queso estándar suele ser demasiado agresiva y atrapará demasiado albedo amargo. Un microplane es la herramienta correcta para capturar los aceites aromáticos sin la parte inferior leñosa.
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