Pepinillos Caseros de Ajo y Eneldo: Fermentados Tradicionales
Este es un método de conservación que se basa en la paciencia y la sal en lugar del calor. Estás creando un ambiente donde solo prosperan los microbios adecuados, convirtiendo los azúcares de las verduras en ácido láctico.
El agua y el pepino marcan la diferencia.
Usa agua filtrada para evitar el cloro, que inhibe la fermentación, y elige pepinos pequeños y firmes para encurtir, no los pepinos cerosos para ensalada. El tamaño del pepino determina el crujido.
- Frasco de vidrio de boca ancha de 1 litro
- Peso de fermentación o guijarro de vidrio pequeño
- Báscula de cocina
What goes in.
- 700 gpepinos para encurtir, lavados y limpios
- 2 tazasagua filtrada
- 1 cucharadasal marina (sin yodo)
- 3 dientesajo, aplastados
- 2 ramitaseneldo fresco
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
La Solución al 3%
Mantener una salinidad del 3%, aproximadamente 1 cucharada de sal por 2 tazas de agua, es la barrera que mantiene tus pepinillos firmes y previene el deterioro.
The method.
Disolver la sal
Bate la sal en el agua filtrada hasta que el líquido esté perfectamente claro. No uses sal de mesa con antiaglomerantes.
Llenar el frasco
Coloca el eneldo, el ajo y las semillas de mostaza en el fondo. Empaca los pepinos en posición vertical firmemente; deben permanecer sumergidos bajo la salmuera.
Verter y pesar
Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta que estén cubiertos por al menos dos centímetros y medio. Coloca un peso encima para asegurar que ninguna verdura flote sobre la superficie.
Fermentar
Sella el frasco sin apretar y mantenlo fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente. Revísalo diariamente en busca de burbujas.
Refrigerar
Después de cinco días, prueba una rodaja. Cuando el toque ácido sea de tu agrado, mueve el frasco al refrigerador para detener el proceso de fermentación.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile de árbol seco o unas hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Crujiente con Hoja de Roble
Añade una hoja de roble o de vid limpia al frasco; los taninos naturales ayudan a mantener los pepinos firmes durante el proceso de fermentación.
When it doesn't go to plan.
Recorta el extremo de la flor de los pepinos; contiene enzimas que pueden ablandar la fruta durante la fermentación.
Si ves una fina película blanca en la superficie, es probable que sea levadura Kahm; retírala con una cuchara y sigue adelante.
Siempre usa un peso. Cualquier cosa que flote por encima de la línea de la salmuera probablemente desarrollará moho.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salmuera se volvió turbia?
La turbidez es un signo de un proceso saludable de fermentación láctica. Se aclarará a medida que los pepinillos se asienten.
¿Puedo usar agua del grifo?
Solo si tu agua no está clorada. Si no estás seguro, hierve y enfría el agua o usa agua filtrada para asegurar el éxito.
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