Cómo Cuidar y Mantener el Hierro Fundido
Una sartén bien usada debe ser negra, lisa y antiadherente. Si tratas la superficie como una capa viva de carbono en lugar de un trozo de metal estéril, te durará más que a ti.
Deja de mimar el metal.
El hierro fundido es robusto, pero no es acero inoxidable. Necesita una barrera fina y polimerizada de aceite para prevenir el óxido y proporcionar una superficie antiadherente.
- cepillo de cerdas firmes
- cepillo de malla de acero (chainmail)
- paño de algodón sin pelusa
- hornilla de la estufa
What goes in.
- 1 cucharaditaaceite con alto punto de humo, como el de semilla de uva o linaza
- según sea necesariosal kosher gruesa
Seca con calor, no con toalla
Secar al aire conduce al óxido. Siempre coloca la sartén en una hornilla a fuego bajo durante dos minutos hasta que esté completamente seca al tacto.
The method.
Friega la sartén mientras está tibia
Enjuaga la sartén bajo agua caliente. Usa un cepillo firme o un cepillo de malla de acero para quitar los restos de comida. Si hay residuos pegados, añade una cucharada de sal gruesa y friega con una toalla de papel doblada.
Seca completamente
Coloca la sartén directamente sobre una hornilla a fuego bajo. Observa hasta que el vapor deje de salir; la sartén debe verse de un gris mate cuando la humedad haya abandonado completamente los poros.
Aceita la superficie
Mientras la sartén aún está tibia, deja caer una pequeñísima cantidad de aceite en el centro. Usa un paño para esparcir el aceite por toda la superficie interior. Retira cualquier exceso hasta que parezca que no hay nada, si se ve húmedo, has usado demasiado.
Calienta para polimerizar
Deja la sartén al fuego por un minuto más para fijar el aceite en la capa curada, luego apaga el fuego y deja que se enfríe.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén se siente pegajosa después de aceitarla, usaste demasiado aceite y no la calentaste lo suficiente para polimerizar.
Evita el jabón si es posible, pero una gota de jabón suave para platos no eliminará una capa bien curada si lo usas con moderación.
Si encuentras una mancha de óxido, límpiala con lana de acero hasta llegar al hierro crudo, luego sigue el proceso de curado inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
Sí. Los jabones suaves modernos para platos no eliminarán una capa de curado bien establecida. La idea de que el jabón arruina el hierro fundido es una reliquia de cuando los jabones contenían lejía fuerte.
¿Qué hago si mi sartén se ve gris o opaca?
Necesita ser curada de nuevo. Cubre toda la sartén con una capa muy fina de aceite y hornéala boca abajo en un horno a 230°C (450°F) durante una hora.
How real cooks make it.
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