Clarificar Manteca de Cerdo
Clarificar la manteca de cerdo es el proceso de derretir grasa cruda y colar los trozos de proteína y tejido, dejando una grasa blanca pura y estable. Buscas una transición de líquido turbio y burbujeante a un aceite claro y dorado que se asienta quieto y transparente una vez colado por un tamiz fino.
La paciencia evita la grasa quemada.
Mantén el fuego bajo. Si la grasa comienza a dorarse o huele a palomitas de maíz quemadas, la temperatura es demasiado alta.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo horno holandés
- Tamiz de malla fina
- Gasa o filtro de café
- Frascos de vidrio limpios con tapa
What goes in.
- 1 kggrasa de cerdo cruda (grasa de riñón o grasa de lomo), cortada en cubos de 2.5 cm
- 120 mlagua
Derretido controlado
Añadir un chorrito de agua a la sartén mantiene la grasa a una temperatura uniforme mientras se derrite, evitando que los trozos de proteína se peguen al fondo y se quemen.
The method.
Combinar y calentar
Coloca los cubos de grasa y el agua en la olla a fuego bajo. El agua se evaporará a medida que la grasa se derrita.
Derretir la grasa
Mantén un hervor suave. Usa una cuchara de madera para remover ocasionalmente. Espera a que los cubos sólidos se encojan hasta convertirse en trocitos crujientes, pequeños y de color dorado, conocidos como chicharrones.
Colar el líquido
Coloca un tamiz de malla fina forrado con gasa sobre un bol resistente al calor. Vierte la grasa líquida a través, dejando los chicharrones atrás.
Enfriamiento final
Deja reposar la grasa durante diez minutos, luego pásala con cuidado a frascos de vidrio. Deja que se asiente a temperatura ambiente hasta que se vuelva opaca y firme.
When it doesn't go to plan.
La grasa de riñón, que se encuentra alrededor de los riñones, produce la manteca más limpia y de sabor más neutro.
Si quieres manteca blanca pura, no presiones los chicharrones contra el tamiz al colar; simplemente deja que la grasa gotee naturalmente.
Guarda los frascos terminados en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador para alargar su vida útil.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Cuando dejen de burbujear y la grasa líquida sea lo suficientemente clara como para ver el fondo de la olla, el derretido está completo.
¿Puedo reutilizar los chicharrones?
Sí, son excelentes cuando se salan y se comen de inmediato o se desmenuzan en la masa para pan de maíz.
How real cooks make it.
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