Limones Confitados en Sal
No estás cocinando la fruta; estás cambiando su estructura. Al enterrar limones partidos por la mitad en sal gruesa, extraes el agua y creas un ambiente donde la cáscara se ablanda hasta convertirse en algo comestible, cáscara y todo.
Usa solo fruta sin cera.
Dado que se consume toda la cáscara, debes usar limones orgánicos sin cera. Cualquier cera sintética arruinará la textura y el sabor de la salmuera.
- Frasco de vidrio esterilizado de 1 litro con tapa hermética
- Cuchillo de chef afilado
- Cuchara de madera
What goes in.
- 8-10limones orgánicos sin cera
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- 1/4 tazajugo de limón recién exprimido
Crear superficie
Corta los limones desde la punta casi hasta la base, dejándolos unidos en la parte inferior. Esto te permite empaquetar sal profundamente en la pulpa, asegurando que la conservación ocurra de adentro hacia afuera.
The method.
Prepara los limones
Corta cada limón en cuartos a lo largo, deteniéndote a unos 2.5 cm de la base para que la fruta se mantenga unida como una flor.
Sazona el interior
Empaca generosamente una cucharada de sal en el centro de cada limón. Junta los cuartos para mantener la sal dentro.
Llena el frasco
Coloca una capa de sal en el fondo del frasco. Empaca los limones, presionando firmemente con tu cuchara de madera para liberar su jugo. Continúa hasta que el frasco esté lleno y los limones estén sumergidos.
Rellena
Vierte el jugo de limón extra por encima hasta que la fruta esté completamente cubierta. Si el jugo no llega a la parte superior, exprime más limones frescos hasta que lo haga.
La espera
Sella el frasco y guárdalo en un lugar fresco y oscuro durante tres semanas. Agita el frasco diariamente para redistribuir la sal.
Other turns to take.
Conservación Especiada
Añade un palo de canela, dos hojas de laurel y una cucharadita de semillas de cilantro al frasco antes de sellarlo para introducir aromáticos profundos.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa si te parece demasiado amarga, pero siempre conserva la cáscara.
Enjuaga la sal de la cáscara de limón con agua fría antes de picarla y añadirla a un plato.
Una vez abierto, guarda el frasco en el refrigerador; durarán hasta seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Qué pasa si aparece moho en la superficie?
Si ves un crecimiento velloso, es probable que el sello se haya comprometido o que la fruta no estuviera completamente sumergida. Desecha el lote y comienza de nuevo.
¿Cómo sé que están listos?
La cáscara se verá translúcida y de color ámbar, y la textura debe ser lo suficientemente suave como para cortarla con una cuchara.
How real cooks make it.
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