Sal Marina con Infusión Cítrica
La sal con infusión cítrica se elabora frotando la ralladura fresca en sal marina gruesa y secando la mezcla hasta que la humedad desaparezca. La sal extrae los aceites esenciales de la cáscara, resultando en un acabado que realza el sabor de pescados y mariscos, verduras a la parrilla o incluso frutas frescas.
Espera a que la ralladura se seque
La humedad de la ralladura debe eliminarse por completo, o la sal se apelmazará y se estropeará. Usa solo la parte coloreada de la cáscara, ya que la médula blanca crea un amargor indeseado.
- Rallador Microplane o zester fino
- Bandeja para hornear ancha
- Papel de horno
- Frasco de vidrio con cierre hermético
What goes in.
- 1 tazaSal marina gruesa (la sal en escamas o kosher funciona mejor)
- 3 grandesLimones, limas o naranjas orgánicos (con la ralladura)
Fusionando aceite y grano
Usa las yemas de los dedos para presionar la ralladura húmeda en los cristales de sal durante dos minutos. Verás cómo la sal se vuelve ligeramente translúcida a medida que absorbe los aceites de la piel.
The method.
Prepara la ralladura
Lava y seca bien la fruta. Usa un rallador Microplane para retirar solo la capa más externa de la cáscara, dejando atrás toda la parte blanca.
Masajea la mezcla
Combina la sal y la ralladura en un bol no reactivo. Frótalas juntas con las yemas de los dedos hasta que la sal se sienta ligeramente húmeda y huela intensamente a la fruta.
Seca la sal
Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Colócala en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Comprueba el secado
Deja reposar la sal durante 12 horas. Si aún se siente suave o húmeda al tacto, déjala unas horas más hasta que esté completamente quebradiza y fluida.
Other turns to take.
Cítricos con Hierbas
Añade una cucharadita de tomillo seco o romero a la mezcla para un perfil sabroso que combina bien con aves asadas.
Cítricos Especiados
Incluye una pizca de hojuelas de chile rojo triturado o granos de pimienta negra para un acabado picante y con un toque de calor.
When it doesn't go to plan.
Utiliza productos orgánicos para asegurar que las cáscaras estén libres de ceras o residuos de pesticidas.
Si vives en un clima húmedo, coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a la temperatura más baja posible durante 30 minutos en lugar de secarla al aire.
Agita el frasco una vez por semana para evitar que la sal se asiente o se apelmace si queda algo de humedad residual.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Cuando se guarda en un recipiente hermético en una despensa fresca y oscura, el sabor se mantiene brillante durante aproximadamente seis meses.
How real cooks make it.
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