Sal con Aroma Cítrico
El secreto de una despensa vibrante es usar las partes de los productos que normalmente terminan en la basura. Al forzar los aceites aromáticos de la cáscara en los cristales de sal, creas un condimento de larga duración que mantiene su potencia durante meses.
Comienza con fruta orgánica sin cera.
Dado que se consume la cáscara, asegúrate de que los cítricos estén bien lavados y libres de cualquier recubrimiento de cera protectora. La sal actuará como deshidratante, así que elige un recipiente que permita la máxima circulación de aire.
- Rallador microplane o fino
- Bandeja para hornear ancha y poco profunda
- Papel de horno
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1 tazaSal marina gruesa o sal kosher
- 3 grandesLimones, limas o pomelos (solo la ralladura)
Liberando los aceites
Usa los dedos para frotar la ralladura húmeda en los cristales de sal hasta que la sal parezca arena húmeda y coloreada. Esta acción mecánica rompe las glándulas de aceite de la cáscara, infundiendo a la sal una intensa fragancia.
The method.
Ralla los cítricos
Usa un microplane para quitar solo la parte coloreada de la cáscara, evitando la médula blanca, que añade amargor.
Combina y masajea
Coloca la sal y la ralladura en un bol. Frótalas entre el pulgar y los dedos durante tres minutos, hasta que la sal esté uniformemente teñida y huela intensamente a cítricos.
Extiende para secar
Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Déjala en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, durante 24 horas.
Comprobación final
La sal debe estar completamente seca y suelta. Si se siente grumosa o húmeda, déjala reposar unas horas más.
Other turns to take.
Sal Cítrica con Hierbas
Mezcla romero o tomillo fresco finamente picado durante la fase de masaje para un perfil más complejo.
Sal Cítrica Especiada
Añade una pizca de hojuelas de chile seco o granos de pimienta negra machacados a la sal para un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa sal marina gruesa de alta calidad; la sal de mesa fina tiende a disolverse demasiado rápido durante la fase de secado.
Si vives en un clima húmedo, pon la bandeja en el horno a la temperatura más baja posible (o solo con la luz piloto encendida) durante 2 horas para asegurarte de que se seque correctamente.
Guarda en un frasco de vidrio herméticamente cerrado; el vidrio transparente permite que los colores se desvanezcan, así que guárdalo en un armario oscuro para mantener la intensidad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de botella comprado en la tienda?
No. Esta técnica se basa completamente en los aceites esenciales que se encuentran en la ralladura fresca. El jugo añadiría humedad que impediría que la sal se secara correctamente.
¿Cuánto tiempo se conserva fresca?
Cuando se seca y se almacena correctamente en un recipiente hermético, mantiene su intensidad durante unos tres o cuatro meses.
How real cooks make it.
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