Giardiniera estilo Chicago
Esto no es un encurtido rápido; es un proyecto de paciencia. El objetivo es mantener las verduras lo suficientemente crujientes como para ofrecer un crujido marcado contra la riqueza del aceite, proporcionando un contraste ácido a sándwiches contundentes o sopas espesas.
La importancia de la salmuera
No te saltes el remojo nocturno en sal. Si no extraes la humedad de las verduras, tu producto final quedará aguado y el aceite se enturbiará.
- bol grande para mezclar
- colador resistente
- frascos de vidrio esterilizados de un litro
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 450 gchiles serranos, cortados en rodajas gruesas
- 1 grandecoliflor, cortada en ramilletes pequeños del tamaño de un bocado
- 3zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2tallos de apio, cortados en trozos de medio centímetro
- 200 gsal kosher
- 475 mlvinagre blanco destilado
- 350 mlaceite neutro, como de semilla de uva o aceite de oliva suave
- 1 cdaorégano seco
- 1 cdtasemilla de apio
- 1 cdahojuelas de chile rojo
Extrayendo el agua
Mezclar las verduras picadas con sal y dejarlas reposar durante la noche permite que la ósmosis extraiga el agua que de otro modo diluiría tu vinagre y ablandaría las verduras.
The method.
Preparar y salar
Combina todas las verduras picadas en un bol con la sal. Mezcla bien. Cubre y refrigera durante 12 a 24 horas.
Enjuagar y secar
Escurre las verduras en un colador y enjuaga bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen al aire durante al menos una hora.
Combinar aromáticos
En un bol mediano, bate el vinagre, el aceite, el orégano, la semilla de apio y las hojuelas de chile rojo.
Envasar y almacenar
Llena los frascos esterilizados con las verduras secas. Vierte la mezcla líquida por encima hasta que las verduras queden completamente sumergidas. Tapa los frascos y guárdalos en el refrigerador.
Other turns to take.
Versión Picante
Duplica la cantidad de chiles serranos y añade dos habaneros picados para un aumento significativo del picante.
Estilo Suave
Reemplaza los chiles serranos por pimientos verdes y omite las hojuelas de chile rojo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al manipular chiles serranos para evitar que los aceites irritantes permanezcan en tu piel.
Asegúrate de que las verduras queden completamente cubiertas por la mezcla de aceite y vinagre para evitar que se echen a perder.
Espera al menos 48 horas después de envasar los frascos antes de comer; esto permite que los sabores penetren la densidad de la coliflor.
The ones that keep coming up.
¿Necesita esto ser enlatado?
No. Esto es un producto conservado en el refrigerador. Se mantendrá seguro y crujiente hasta por un mes en la nevera.
El aceite se solidificó en el refrigerador. ¿Está echado a perder?
No, eso es normal para muchos aceites cuando se enfrían. Simplemente coloca el frasco sobre el mostrador durante diez minutos antes de servir y volverá a ser líquido.
How real cooks make it.
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