Conservar Fruta Entera
La conservación de fruta entera se basa en un simple almíbar de azúcar para preservar la estructura e integridad del producto durante un proceso de baño maría. Empaca fruta limpia y firme en frascos esterilizados, cúbrela con almíbar caliente y sumérgelos en agua hirviendo el tiempo suficiente para expulsar el aire y crear un sello de vacío que mantenga la fruta estable en la despensa durante un año.
La firmeza es tu principal requisito.
Selecciona fruta madura pero que aún mantenga su forma bajo presión; la fruta blanda o magullada se desintegrará en puré durante el proceso de ebullición.
- Olla para conservas con rejilla
- Frascos tipo Mason con tapas nuevas
- Pinzas para frascos
- Embudo de boca ancha
- Olla grande de fondo grueso
What goes in.
- 2.2 kgMelocotones, peras o ciruelas, sin hueso y cortados por la mitad
- 950 mlAgua
- 400 gAzúcar granulada
Manteniendo el vacío
Debes dejar exactamente 1.2 cm de espacio entre la parte superior de la fruta/almíbar y el borde del frasco. Si es muy poco, la tapa podría no sellar; si es mucho, la fruta que flote sobre el líquido se oscurecerá y perderá su textura.
The method.
Prepara el almíbar
Combina el agua y el azúcar en una olla a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté claro, luego mantenlo a un hervor suave y constante.
Llena los frascos
Coloca las mitades de fruta en frascos limpios y esterilizados, con la cavidad hacia abajo. Empácalos de forma ajustada pero sin aplastar la fruta.
Cubre con almíbar
Vierte el almíbar hirviendo suavemente sobre la fruta, asegurándote de que cada pieza quede sumergida. Usa una espátula delgada de plástico para deslizarla por los lados del frasco y liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Sella y procesa
Limpia los bordes con un paño húmedo, coloca las tapas y enrosca las bandas hasta que estén apretadas con la punta de los dedos. Sumerge los frascos en la olla de conservas con agua hirviendo durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta.
Enfriado
Retira los frascos con cuidado usando las pinzas. Déjalos reposar sin moverlos sobre una encimera forrada con toallas durante 24 horas. Comprueba que el centro de la tapa esté hundido y no haga clic al presionarlo.
When it doesn't go to plan.
Añade una cucharada de jugo de limón a cada frasco para evitar que frutas de color claro como las peras se oxiden.
Si te sobra fruta, ten a mano un pequeño cuenco con almíbar frío para picar mientras trabajas.
Guarda siempre los frascos procesados sin las bandas para evitar que se oxiden en las roscas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi fruta flotó hasta arriba después de procesarla?
Esto ocurre cuando hay demasiado aire en las células de la fruta o el almíbar es demasiado espeso. Empaca la fruta lo más apretado que puedas de forma segura para minimizar el espacio vertical disponible para que migren hacia arriba.
¿Puedo reutilizar las tapas planas?
No. El sello de goma en la parte inferior de la tapa pierde su elasticidad después del primer calentamiento. Usa tapas nuevas cada vez para asegurar que el sello se mantenga.
How real cooks make it.
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