Conservas de Tomate Caseras
Para conservar tomates, se utiliza el método de baño María para asegurar que sean seguros a temperatura ambiente. Al pelar los tomates, añadir un ácido para cumplir con los requisitos de seguridad y sumergir los frascos en agua hirviendo, podrás disfrutar de tu cosecha durante todo el año.
La consistencia es tu principal medida de seguridad.
Asegúrate de que tus frascos no tengan mellas ni grietas antes de empezar. Debes usar una tapa nueva para cada frasco para garantizar un sellado al vacío adecuado.
- Olla grande para conservas (baño María)
- Cacerola grande de acero inoxidable
- Pinzas para levantar frascos
- Embudo de boca ancha
- Herramienta para eliminar burbujas o espátula no metálica
What goes in.
- 10 kgtomates maduros y firmes
- 120 mljugo de limón embotellado
- 2 cdta.sal para conservas (opcional)
Equilibrio del pH
Debes añadir jugo de limón embotellado a cada frasco. Esto asegura que el nivel de acidez sea suficiente para prevenir el crecimiento bacteriano, independientemente de la variación natural de los tomates.
The method.
Escaldar y pelar
Haz un corte en forma de 'X' en la base de cada tomate. Sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que la piel se desprenda, luego pásalos inmediatamente a un baño de hielo. Retira la piel y quita el corazón de los tomates.
Preparar los frascos
Coloca los frascos limpios en la olla de conservas y llénala con suficiente agua para cubrirlos. Llévalos a fuego lento para calentar el vidrio antes de llenarlos.
Acidificar y llenar
Añade 2 cucharadas de jugo de limón embotellado a cada frasco de 1 litro. Empaca los tomates crudos o cortados en cuartos en los frascos, presionando suavemente para liberar el jugo, dejando 1.25 cm de espacio libre en la parte superior.
Eliminar burbujas
Pasa tu herramienta por los bordes interiores del frasco para liberar el aire atrapado. Ajusta el espacio libre si es necesario añadiendo más jugo de tomate.
Sellar y procesar
Limpia los bordes con un paño húmedo, centra las tapas y aprieta las bandas hasta que estén justas con la punta de los dedos. Sumerge en agua hirviendo y procesa durante 85 minutos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre jugo de limón embotellado; el exprimido fresco varía demasiado en acidez.
Si tu altitud es superior a 300 metros, debes aumentar el tiempo de procesamiento según las tablas de tu centro de extensión local.
Guarda los frascos en una alacena fresca y oscura una vez que se hayan enfriado y hayas confirmado los sellos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si un frasco se selló correctamente?
El centro de la tapa debe estar hundido y permanecer firme al presionarlo. Si hace clic o se levanta, el sello no se formó.
¿Puedo usar tomates bajos en ácido para esto?
Todos los tomates, independientemente de la variedad, requieren la adición de la cantidad especificada de jugo de limón para una conserva segura en baño María.
How real cooks make it.
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