Conservas en Baño María: Lo Básico
La conservación en casa se trata de tiempo y temperatura. Convierte un excedente de temporada en un alimento básico de despensa, estable a temperatura ambiente, sin necesidad de maquinaria compleja.
La esterilización no es opcional
Asegúrate de que tus frascos no tengan muescas ni grietas, ya que el cambio de presión hará añicos el vidrio comprometido. Trabaja sobre superficies limpias para mantener un ambiente estable.
- Olla grande con rejilla
- Pinzas para levantar frascos
- Embudo de boca ancha
- Tapas y aros nuevos y limpios
- Varilla magnética para tapas
Mantener el hervor
El agua debe mantenerse hirviendo a borbotones durante todo el tiempo de procesamiento para asegurar que la temperatura interna del frasco alcance el umbral requerido para un sellado al vacío.
The method.
Prepara los frascos
Lava los frascos con agua caliente y jabón y mantenlos sumergidos en una olla con agua a fuego lento hasta el momento en que estés listo para llenarlos.
Llena y desgasifica
Usa un embudo para llenar los frascos con tu preparado ácido, dejando el espacio libre requerido. Desliza una espátula de plástico por el borde interior del vidrio para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Sella las tapas
Limpia el borde del frasco con un paño húmedo y limpio para eliminar cualquier residuo. Coloca la tapa y enrosca el aro hasta que esté apretado con la punta de los dedos, sin apretar demasiado.
Procesa
Baja los frascos a la rejilla de la olla. Asegúrate de que estén cubiertos por al menos dos centímetros y medio de agua. Tapa la olla y lleva a ebullición vigorosa antes de empezar a contar el tiempo.
Enfriamiento
Retira los frascos con las pinzas y colócalos sobre una toalla lejos de corrientes de aire. Déjalos reposar sin tocarlos durante 24 horas. El centro de la tapa debe estar cóncavo y firme al tacto.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa tapas metálicas planas nuevas para cada tanda para asegurar que el compuesto de goma cree un sellado adecuado.
Etiqueta cada frasco con el contenido y la fecha antes de guardarlos.
Si la tapa de un frasco se flexiona al presionarla después de 24 horas, el sellado falló; refrigera ese frasco y usa el contenido en unos pocos días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cualquier frasco para conservas?
Usa solo frascos fabricados específicamente para conservas caseras. El vidrio reciclado de salsas comerciales a menudo no está templado para soportar el calor del baño maría.
¿Por qué necesito dejar espacio libre?
El espacio libre permite la expansión de los alimentos durante el calentamiento y crea el espacio de vacío a medida que el frasco se enfría.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe