Cómo hacer jarabes infusionados
Una barra o cocina bien equipada se apoya en jarabes que aportan sabor más allá de la dulzura básica. Dominar este proceso te permite capturar los ingredientes de temporada en una forma que se integra perfectamente en bebidas frías y postres.
El equilibrio es el objetivo
Usa partes iguales de azúcar y agua por volumen. El azúcar granulada de grano fino se disuelve más rápido y proporciona una base neutra que deja brillar tus aromáticos.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- botella de vidrio limpia para almacenar
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- variableagentes saborizantes (hierbas frescas, cáscaras de cítricos o especias machacadas)
La Infusión Post-Hervor
Nunca hiervas tus aromáticos en el jarabe. Retira el cazo del fuego en el momento en que el azúcar esté transparente, añade tus ingredientes y tapa para atrapar el vapor.
The method.
Combinar
Agrega el azúcar y el agua a tu cazo a fuego medio.
Disolver
Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté perfectamente transparente y no queden cristales de azúcar en el fondo del cazo.
Retirar del fuego
Apaga la estufa inmediatamente. No dejes que el jarabe burbujee, o el agua se evaporará y cambiará la proporción.
Infusionar
Añade tus agentes saborizantes. Si usas hierbas suaves como menta, déjalas infusionar durante 15 minutos. Para especias leñosas o cáscaras de cítricos, tapa e infusiona hasta por una hora.
Colar y almacenar
Vierte a través de un colador de malla fina en una botella limpia. Presiona los sólidos para extraer hasta la última gota de sabor.
Other turns to take.
Hierbas Frescas
Ideal para menta, albahaca o tomillo. Añade los tallos al jarabe enfriando y retíralos pronto para evitar un sabor herbáceo y amargo.
Cáscara de Cítricos
Usa un pelador de verduras para retirar solo la parte coloreada de la cáscara. Evita la médula blanca, que añade una astringencia no deseada.
Especiado
Tuesta especias enteras como canela en rama, clavos o anís estrellado en el cazo seco durante 30 segundos antes de añadir el agua y el azúcar.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una botella de vidrio limpia. Los residuos de lotes anteriores pueden causar que se eche a perder prematuramente.
Si tu jarabe se ve turbio, es probable que el fuego estuviera demasiado alto o hayas usado azúcar impura.
Guarda en el refrigerador. Un jarabe estándar 1:1 se mantendrá fresco durante aproximadamente dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel o sirope de arce en su lugar?
Puedes, pero aportan sus propios sabores distintos que competirán con tus infusiones. El azúcar granulada proporciona el lienzo más limpio.
¿Cómo sé cuándo ha terminado de infusionar?
Prueba una pequeña gota. Si la intensidad coincide con la fuerza que deseas en una bebida terminada, cuélalo inmediatamente.
How real cooks make it.
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