Aceite de Oliva Infusionado con Albahaca
Para infusionar aceite de oliva con albahaca, blanquea las hojas para fijar su color verde vibrante y eliminar el contenido de agua, luego licúalas con aceite de oliva virgen extra de alta calidad antes de colarlas. Este proceso captura el aroma crudo y herbáceo de la planta sin el riesgo de que se estropee, que surge al dejar hojas frescas sumergidas en la botella.
La frescura es tu punto de partida
Usa el aceite de oliva de la mejor calidad que tengas, ya que sirve como vehículo para los aceites volátiles de la albahaca. Trabaja rápido una vez que la albahaca esté blanqueada para mantener la infusión brillante.
- cazo pequeño
- espumadera
- licuadora o procesador de alimentos
- colador de malla fina
- estopilla (gasa)
- botella de almacenamiento de vidrio oscuro
What goes in.
- 2 tazashojas de albahaca fresca, compactadas
- 2 tazasaceite de oliva virgen extra
- 1 bolbaño de agua helada
El choque térmico lo mantiene brillante
Sumergir la albahaca en agua hirviendo durante exactamente diez segundos y pasarla inmediatamente a agua helada conserva la clorofila, asegurando que tu aceite permanezca verde esmeralda en lugar de volverse un marrón turbio.
The method.
Blanquear la albahaca
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua. Sumerge las hojas de albahaca durante 10 segundos. Usa una espumadera para sacarlas y déjalas caer directamente en el agua helada.
Secar completamente
Seca las hojas de albahaca con paños de cocina limpios. Asegúrate de que no quede humedad en la superficie, ya que el agua es enemiga de los aceites estables.
Licuar
Coloca las hojas secas y el aceite de oliva en una licuadora. Procesa a alta velocidad hasta que la albahaca esté completamente incorporada y el aceite adquiera un verde intenso y vivo.
Colar
Forra un colador de malla fina con estopilla (gasa) y colócalo sobre un bol. Vierte el aceite. Deja que gotee de forma natural durante 15 minutos; no aprietes la tela, o enturbiarás el aceite con sedimentos.
Embotellar
Vierte el aceite colado en una botella de vidrio oscuro. Guarda en un lugar fresco y oscuro.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa de albahaca que quede en la estopilla; ya ha cedido su sabor al aceite.
Si tienes un termómetro digital, asegúrate de que el aceite no se caliente dentro de la licuadora durante el proceso, ya que el calor apaga el aroma fresco.
La producción en lotes pequeños es lo mejor; procura usar el aceite en un plazo de dos semanas para obtener el perfil más vibrante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito blanquear la albahaca?
El blanqueado mata las enzimas que hacen que la albahaca se oxide y se ponga marrón. También ayuda a eliminar cualquier suciedad o polvo residual de las hojas.
¿Puedo dejar las hojas de albahaca en la botella como decoración?
Evita hacer esto. La materia vegetal fresca sumergida en aceite puede crear un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias dañinas. Colar es un paso de seguridad necesario.
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