Pepinos Clásicos en Pan y Mantequilla
Rodajas crujientes de pepino curadas en una salmuera brillante y ácida con semillas de mostaza, cúrcuma y cebolla. Estos pepinos se benefician de una breve inmersión en agua salada para extraer el exceso de humedad, asegurando que el pepinillo terminado cruja en lugar de doblarse al comerlo.
La textura depende de la inmersión
No te saltes la etapa del baño de hielo; extrae el agua de los pepinos, lo que los mantiene firmes incluso después de que reposen en la salmuera caliente.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bol grande no reactivo
- Olla de fondo grueso
- Frascos de conservas con tapas nuevas
What goes in.
- 1.8 kgPepinos Kirby, cortados en rodajas de 0.5 cm (1/4 de pulgada)
- 2Cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas finas
- 118 mlSal para encurtir
- 710 mlVinagre blanco
- 475 mlAzúcar granulada
- 2 cdasSemillas de mostaza amarilla
- 1 cdaSemillas de apio
- 1 cdtaCúrcuma
Extrayendo el agua
Mezclar las rodajas de pepino y cebolla con sal y hielo durante varias horas es la única forma de conseguir un acabado crujiente. Si te saltas esto, los pepinillos se volverán blandos y aguados en pocos días.
The method.
Salado
Coloca los pepinos y las cebollas en capas en un bol, espolvoreando sal entre las capas. Cubre con hielo, pon un plato encima para hacer peso, y deja reposar durante al menos 3 horas.
Enjuague
Escurre bien la salmuera y el hielo. Enjuaga las rodajas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y luego sécalas con paños de cocina.
Salmuera
En una olla, lleva a ebullición el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio y la cúrcuma. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Envasado
Llena los frascos esterilizados apretadamente con la mezcla de pepino. Vierte la salmuera caliente sobre ellos, dejando 1.25 cm (media pulgada) de espacio en la parte superior.
Sellado
Limpia los bordes de los frascos, coloca las tapas y procésalos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para asegurar un sellado duradero.
Other turns to take.
Picantes Pan y Mantequilla
Añade dos chiles serranos cortados o una cucharada de hojuelas de pimiento rojo a cada frasco antes de verter la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Usa solo sal etiquetada como 'sal para encurtir' o 'sal para conservas'; la sal de mesa contiene aditivos que enturbiarán tu salmuera.
Espera al menos dos semanas antes de abrir un frasco; el sabor se profundiza y las especias impregnan mejor los pepinos después de reposar.
Si no quieres procesar estos pepinillos para su almacenamiento a largo plazo, omite el baño de agua hirviendo y guarda los frascos en el refrigerador hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos están blandos?
Generalmente, esto significa que los pepinos no estaban frescos o que el tiempo de remojo con sal fue muy corto. Usa siempre pepinos firmes y cosechados recientemente.
How real cooks make it.
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