Cómo Secar Hierbas Frescas del Huerto
Secar hierbas con éxito depende de eliminar la humedad rápidamente antes de que los aceites esenciales se disipen. Para hierbas robustas con tallos leñosos como el romero o el tomillo, el secado al aire es superior, mientras que las hierbas tiernas como el perejil o la albahaca se benefician del ambiente controlado de un horno a baja temperatura para evitar que se enmohezcan.
Espera a que se levante el rocío de la mañana.
Cosecha tus hierbas justo antes de que la planta empiece a florecer, cuando la concentración de aceites es mayor. Cosecha siempre a media mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el sol de la tarde marchite las hojas.
- Cuerda de cocina
- Bolsas de papel
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
Manteniendo la Circulación
La clave es prevenir la putrefacción asegurando un flujo de aire constante. Colgar pequeños manojos sueltos dentro de una bolsa de papel permite que las hojas se sequen en la oscuridad, conservando su color y manteniendo el polvo alejado.
The method.
Limpia la cosecha
Sacude suavemente las hierbas para eliminar tierra o insectos. No las laves a menos que estén visiblemente sucias; si debes enjuagarlas, sécalas completamente con un paño que no suelte pelusa o papel de cocina.
Ata y cuelga
Reúne de 5 a 7 tallos y ata la base firmemente con cuerda de cocina. Envuelve una bolsa de papel con pequeños agujeros de ventilación perforados en los lados alrededor del manojo y asegura el cuello de la bolsa a los tallos.
Selecciona un lugar de secado
Cuelga las bolsas en un lugar cálido, seco y con buena ventilación, como una despensa o un rincón de la cocina alejado de la luz solar directa. Evita habitaciones húmedas como baños o encima de la estufa.
Comprueba que estén crujientes
Después de una semana, prueba las hierbas. Si las hojas se desmenuzan al instante entre los dedos, están listas. Si se doblan o se sienten coriáceas, dales unos días más.
Almacena inmediatamente
Retira las hojas secas de los tallos leñosos, colócalas en frascos de vidrio herméticos y guárdalos en un armario oscuro. Mantenlas enteras hasta que estés listo para usarlas para conservar su carácter.
Other turns to take.
Método del Horno para Hierbas Tiernas
Para hierbas con alta humedad como la albahaca o la menta, extiende las hojas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Colócalas en un horno precalentado a la temperatura más baja posible, generalmente por debajo de 65°C (150°F), con la puerta ligeramente entreabierta durante 1 a 2 horas hasta que estén quebradizas.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier tallo que muestre signos de decoloración o moho antes de comenzar el proceso de secado.
Etiqueta tus frascos con el nombre y la fecha; las hierbas secas pierden su potencia después de unos seis a doce meses.
Tritura las hojas secas hasta obtener un polvo fino justo antes de añadirlas a tu plato para liberar los aceites dormidos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo secar mis hierbas en el microondas?
Aunque técnicamente es posible, el microondas a menudo cocina las hierbas en lugar de secarlas, eliminando los aceites que proporcionan el sabor. El secado al aire es mucho más fiable para obtener calidad.
¿Por qué mis hierbas se pusieron marrones?
El bronceado o dorado generalmente es causado por la exposición a la luz solar directa durante el proceso de secado o por secar en un ambiente demasiado húmedo. Mantenlas en la oscuridad y asegúrate de un flujo de aire constante.
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