Cómo mantener tu tabla de cortar de madera en perfecto estado
Una tabla de madera bien cuidada mejora con el tiempo, desarrollando un historial de marcas de cuchillo que definen su carácter. Sin embargo, el descuido provocará grietas y astillas que harán que la herramienta sea peligrosa e inutilizable.
Conoce al enemigo de tu madera
El exceso de agua y el calor son las principales amenazas. Nunca sumerjas una tabla de madera en el fregadero ni la introduzcas en el lavavajillas, ya que la rápida expansión y contracción romperán inevitablemente la veta.
- paño o toallas de papel que no suelten pelusa
- aceite mineral de grado alimenticio o crema para tablas a base de cera de abejas
- rasqueta de plástico o borde metálico sin filo
- sal gruesa
Curando la veta
Piensa en el aceitado como la creación de un escudo hidrófobo. Cuando la madera está saturada de aceite mineral, no puede absorber los jugos de la carne cruda o las verduras, lo que evita que los olores se fijen y las bacterias encuentren un hogar.
The method.
Retira los restos de comida
Usa una rasqueta de plástico para retirar las partículas de comida incrustadas después de usarla. Si la tabla huele, espolvorea un puñado de sal gruesa sobre la superficie y frótala con medio limón para neutralizar los olores.
Lava a mano con precisión
Usa una pequeña cantidad de jabón suave para platos y agua tibia. Frota rápidamente con una esponja, enjuaga bajo un fino chorro de agua y pasa inmediatamente a la fase de secado.
Seca en vertical
Nunca apoyes una tabla húmeda boca abajo sobre la encimera. Apóyala contra una pared o en un escurridor para que el aire pueda circular por ambos lados; si un lado permanece húmedo, la tabla se curvará.
Aplica el aceite
Una vez que la tabla esté completamente seca, vierte una cucharada de aceite mineral de grado alimenticio en el centro. Trabájalo en la veta con un paño limpio, moviéndote en círculos lentos hasta que la madera deje de absorber y empiece a verse uniformemente profunda en color.
When it doesn't go to plan.
Evita los aceites vegetales o de oliva, ya que se enranciarán con el tiempo y dejarán un residuo pegajoso.
Si la tabla se siente áspera o aterciopelada al tacto, líjala ligeramente con papel de lija de grano fino antes de volver a aceitar.
Guarda tu tabla en un lugar que no esté directamente encima o al lado de la estufa para evitar que el calor la deforme.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la tabla necesita aceite?
Si la madera se ve calcárea, pálida o absorbe gotas de agua instantáneamente, tiene sed y necesita una nueva capa.
¿Puedo usar la misma tabla para carne y verduras?
Sí, siempre que esté bien aceitada. Una tabla saturada evita que las bacterias penetren en los poros de la madera, pero siempre lava a fondo con jabón después de trabajar con proteínas crudas.
How real cooks make it.
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