Cuidado y Mantenimiento del Hierro Fundido
El hierro fundido no es frágil, pero requiere un ritmo constante de cuidado para mantenerlo listo para usar. Trátalo como una herramienta que trabaja más duro para ti cuanto más respetes su necesidad de calor y aceite.
El calor es tu mejor aliado en la limpieza
Nunca dejes que tu sartén se remoje en el fregadero; el agua es el enemigo del hierro crudo. Si la comida se pega, usa sal abrasiva y calor en lugar de detergentes agresivos.
- cepillo de nylon rígido
- sal kosher
- paños limpios que no suelten pelusa
- aceite con alto punto de humo
Evaporando la humedad oculta
Después de secar la sartén, colócala en un quemador a fuego bajo durante dos minutos. Debes eliminar el vapor atrapado en los poros del hierro antes de agregar aceite para asegurar que se cure en lugar de volverse pegajoso.
The method.
Desglasar la sartén
Mientras el hierro aún está caliente por la cocción, vierte media taza de agua en la sartén. Usa una espátula de madera para raspar cualquier trozo chamuscado.
Fregar la superficie
Bajo agua caliente corriente, usa un cepillo rígido para eliminar los residuos restantes. Si la comida está muy adherida, vierte una cucharada de sal kosher gruesa en la sartén y frota con un paño seco hasta que los restos se desprendan.
Secar completamente
Seca la sartén con un paño seco, luego colócala en la estufa a fuego bajo. Una vez que desaparezcan todos los signos visuales de humedad, espera un minuto más para asegurarte de que el calor ha penetrado en la profundidad del metal.
Aplicar la capa protectora
Agrega unas gotas de aceite neutro al interior. Usa un paño limpio para pulir el aceite por toda la superficie hasta que la sartén se vea mate, no resbaladiza. Si se ve húmeda, has usado demasiado.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente dejas la sartén en el fregadero y ves óxido, usa lana de acero para fregarla hasta que vuelva a ser hierro gris crudo y vuelve a sazonarla inmediatamente.
Evita los jabones con fuertes aromas cítricos o desengrasantes, ya que pueden eliminar la polimerización que has tardado meses en construir.
Guarda tu sartén en un lugar seco con una toalla de papel cubriendo el interior para evitar que la humedad ambiental se asiente en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
Una pequeña gota de jabón suave está bien para la suciedad pegada, pero evita los desengrasantes industriales fuertes. El sazonado es una unión de grasa polimerizada, no una capa de aceite superficial.
¿Cómo sé si necesito volver a sazonar?
Si la superficie se ve gris en lugar de negra, o si la comida se pega constantemente a pesar de tener la sartén caliente, es hora de una nueva capa de sazonado en el horno.
How real cooks make it.
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