Restauración y Mantenimiento del Hierro Fundido
El hierro fundido no es una antigüedad frágil; es una herramienta pensada para usarse a diario. Si tratas la superficie como una capa viva de aceite endurecido en lugar de un trozo de metal estéril, te durará indefinidamente.
El agua es el enemigo, el aceite es el amigo.
El objetivo es eliminar las partículas de comida sin arrancar la capa sazonada que has ido creando. Nunca metas tu hierro en el lavavajillas.
- cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de acero
- paño sin pelusa o toallas de papel
- hornilla de la estufa
- aceite de cocina neutro
Evaporando la humedad invisible
Después de lavar, coloca siempre la sartén a fuego medio durante dos minutos. Esto fuerza la salida de la humedad de los poros microscópicos del hierro, previniendo la oxidación antes de que empiece.
The method.
Lavar en caliente
Enjuaga la sartén con agua caliente inmediatamente después de cocinar. Usa un cepillo de cerdas duras para fregar los restos de comida; si la comida está muy pegada, usa una pequeña cantidad de sal gruesa como abrasivo.
Secar completamente
Seca la sartén con una toalla y luego colócala directamente sobre una llama media. Si ves que sale vapor, espera hasta que deje de hacerlo.
Aplicar aceite
Mientras la sartén aún esté caliente, añade media cucharadita de aceite. Usa una toalla de papel para frotarla por toda la superficie interior hasta que la sartén se vea mate, no resbaladiza.
Enfriar y guardar
Retira del fuego y deja que alcance la temperatura ambiente sobre la estufa antes de guardarla en un armario seco.
When it doesn't go to plan.
Si a tu sartén le sale una mancha de óxido, frótala con lana de acero hasta llegar al metal desnudo y luego vuelve a sazonar toda la superficie interior.
Evita usar jabón si te preocupa el sazonado, pero una gota de jabón lavavajillas suave está bien para eliminar grasa acumulada.
Cuantos más alimentos grasos cocines, como tocino o filetes a la plancha, más fuerte se volverá la superficie con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
Sí. El jabón lavavajillas moderno es lo suficientemente suave como para no eliminar una capa bien establecida de aceite polimerizado.
¿Cómo sé si usé demasiado aceite?
Si la sartén se siente pegajosa o pegajosa al tacto después de enfriarse, dejaste demasiado aceite. Límpiala más a fondo la próxima vez.
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